Як засолити огірки?

Часто літо асоціюється у нас з хрускотом свіженькими огірочками, тоді як морозною зимою так приємно поласувати солоненьке їх варіацією з гарячою картоплею з м`ясцем. Не менш смачні мариновані огірочки, але не будемо плутати ці процеси консервування, наша розмова буде саме про те, як засолити огірки на зиму (і не тільки на зиму, але про це трохи пізніше).

Засолка огірків: основні моменти

Існує безліч рецептів соління огірків, вони відрізняються технологією приготування, додаванням певних інгредієнтів, часом витримки і так далі. Але можна виділити найосновніші етапи, спираючись на які, Вам буде легше зрозуміти загальний алгоритм того, як правильно засолити огірки.

Відбір огірків для соління. Вибираємо міцні огірочки приблизно одного розміру, щоб вони Просолов рівномірно. Дивіться, щоб огірки не були з гниллю, найкраще брати свіжі огірки.
Моєму огірки. Перш ніж приступити до засолюванні, огірки треба добре промити, потім обдати окропом.
Замочуємо. Огірочки необхідно замочувати в прохолодній воді не менше, ніж на 6 годин, якщо вони не тільки зірвані з грядки (вже полежали або куплені на ринку).
Приготування розсолу. Тут не будемо заглиблюватися, так як різні рецепти можуть відрізнятися складом інгредієнтів для розсолу. В цілому - це кип`ятіння води з сіллю і іншими спеціями, прянощами і т.д.
Основний етап - вимочування в приготованому розсолі огірочків.
Існують рецепти з додатковим етапом, так як засолити огірки можна зі стерилізацією і без неї.
Вибір місця зберігання. Це повинно бути досить прохолодне місце, куди ми відправимо наші засолюють огірочки.
І останній етап (добре, якщо Ви дочекалися зими) - хрускотом смачними солоними огірочками самостійного приготування. Приємно ...

Солимо огірки: рецепти

Розглянемо, як смачно засолити огірки різними способами. Поговоримо про огірочки на зиму, тобто тих, що треба почекати, і не забудемо про малосольних огірках, якими можна похрумтіти буквально на наступний день після приготування.

Класичні солоні огірки

На прикладі цього стандартного рецепта покажемо, як засолити огірки в банку.

Готуємо: огірки (650г) - часник (2 зуб.) - Кріп (25гр) - листя смородини (4 шт) - гострий перець (щіпка) - хрін (невеликий шматочок). Для розсолу (на 10 літрів води): сіль (600), горілка (3/4 склянки), можна оцет (стакан).

Готуємо розсіл (змішати всі інгредієнти) і заливаємо їм підготовлені огірки. Їх треба залишити на 12 годин для бродіння (поки не в банках, в будь-емальованому посуді).
Стерилізуємо банки. Укладаємо в них огірки з усіма перерахованими спеціями, прянощами.
Розсіл доводимо до кипіння (не кип`ятити), при необхідності знімаємо пінку. Трохи охолоджуємо.
Заливаємо наші огірочки в банках розсолом і зверху прикриваємо марлею. Ми залишаємо так на добу (24 години), щоб холоднішими.
Через добу, якщо треба доливаємо банки холодним розсолом, щільно закриваємо кришечками і відправляємо в холодне місце.

малосольні огірочки

Тепер розповімо, як засолити малосольні огірки, так, щоб не чекати зими, а насолоджуватися ніжним хрускотом вже через 3 дні (або навіть через добу).

Нам знадобляться: огірки (краще маленькі, крепенькие) - сіль (2 ст ложечки без гірки на літр води) - листя і коріння хрена- чесночок- кріп і червоний гіркий перець.
Заллємо огірочки холодною водою (годинки на 2) і підготуємо спеції. Часник і корінь хрону чистимо і нарізаємо кусочкамі- невеликими шматочками ріжемо червоний перець.
Солити будемо для зручності в емальованій каструлі. На дно її укладаємо частина всіх спецій. Зверху шар огірків, знову спеції ну і далі, чергуємо. Зверху закриваємо листям хрону. До речі, чим більше листочків, тим більше хрусткі огірочки вийдуть.
Варимо розсіл (пропорції вказані вище). Далі можна вчинити по-різному, і від цього буде залежати час очікування малосольних огірочків. Так, можна остудити розсіл і залити огірки зі спеціями. В цьому випадку чекаємо три доби. якщо заллєте гарячим розсолом, то їм буде досить постояти добу. Можете зробити обидва варіанти, а потім порівняти на смак.