Як солити рижики?
Як хороші взимку грибочки! З відвареною картоплею, або зі смаженою ... Можна з них начинку для пирога зробити, а можна і суп зварити ароматний! Найлегше добути рижики в магазині, ну найкраще зібрати їх в лісі самому. Пощастило тим, хто живе поруч з лісами, де ростуть такі благородні гриби! Отже, якщо у вашому регіоні є це диво на ніжці, то треба дізнатися, як солити рижики. Адже саме цей спосіб є основним, щоб зберегти гриби на всю довгу зиму.
Основні правила
Соління рижиків відбувається різними способами, але в кожному з них однакові інгредієнти - сіль і гриби. Якщо солоні рижики будуть зберігатися в холодильнику, в льосі, то на кілограм грибів беруть 50 г солі. А якщо вони будуть стояти в теплому місці, то солі беруть в два рази більше, 100г на кілограм грибів. Наявність спецій (перцю, лаврового листа, пр.) Можливо за бажанням, але зовсім не обов`язково. Солять гриби в скляних банках, в емальованих каструлях і відрах. Але найкраще підходять дерев`яні діжки, дерево і мікроби вбиває, і аромат додає, і екологічно чистим матеріалом є. Тому, хто хоче дізнатися, як солити рижики, треба запам`ятати, що основний спосіб засолювання - сухий, але є й інші, про яких ми і розповімо.
Сухий спосіб засолювання
Основне правило засолювання сухим способом полягає в тому, що гриби збирають чисті і не миють їх в процесі соління. Їх ретельно чистять, особливо ніжку, обрізають гострим ножем пошкоджені краю. Потім їх складають у посудину капелюшками вгору. Уклали перший шар грибів - посипали сіллю. Потім другий шар грибів капелюшками вгору, знову посипали сіллю. І так складаємо, поки до краю ємності не залишиться 7-8 см. Потім кладемо на гриби дерев`яний кружок і гніт. Це такий тягар, наприклад, металевий важкий предмет, деякі використовують камінь або цегла. Можна поставити трилітрову банку з водою. Поступово рижики почнуть виділяти сік, осідати, тобто зменшуватися в обсязі. Зверху можна підкладати свіжі гриби з сіллю, щоб ємність не використовувати наполовину. У такому вигляді гриби можна зберігати, краще в льосі. Їсти можна починати тижні через 2-3, коли гриби добре просоляться.
Соління відварених грибів зі спеціями
Це ще один спосіб, як солити гриби рижики, тільки в цьому випадку повозитися доведеться довше. Зате гриби можна мити. Добре очищені і порізані гриби треба відварити в підсоленій воді протягом 3-4 хвилин. Потім відкидаємо на друшляк, даємо стекти воді. Після цього укладаємо в підготовлені банки. Пересипаючи сіллю і прянощами. Банки закривають поліетиленовими кришками. Якщо ви хочете засолити таким способом цілі гриби, то укладати їх треба в каструлю, діжку або відро також капелюшками вгору, пересипаючи сіллю. Зверху укладається гурток, на нього вантаж.
Пряне соління рижиків
Якщо ви любите пряні аромати, то засолити рижики можна ось таким способом. Гриби чистять, миють, кладуть на решето і ошпарюють окропом. Потім трохи дають обсохнути, готують полуду. У чисту каструлю для засолювання на дно кладуть як слід промиті листя чорної смородини. На неї укладаються лавровий лист, запашний перець горошком. Далі кладуть гриби, як завжди, капелюшками вгору. Їх пересипають сіллю і меленим перцем. Після того, як буде покладений останній шар грибів, все накривають листям чорної смородини. Далі кладуть тканинну серветку, дерев`яний кружок і вантаж. На 5 кг рижиків в цьому рецепті треба взяти 250 г солі, 30-40 штук смородинового листа, 20 листя лаврове листя, 6 г запашного перцю горошком і 25 г меленого.
