Як сушити білі гриби?
Білий гриб - продукт делікатесний і вельми дорогий. Сушені ж білі гриби мають неперевершеним смаком і запаморочливим ароматом, який не залишить байдужим жодного цінителя російської кухні. Грибний суп, приготований з сушених білих грибів - гордість російських кухарів. Якщо вам пощастило розжитися кошиком білої грибів, то ви можете спробувати засушити їх в домашніх умовах. Про те, як це зробити, ми вам зараз і розповімо.
Способи сушки білих грибів
Білі гриби можна сушити:
- в цілому вигляді;
- окремо ніжки і капелюшки;
- нарізаними на тонкі поздовжні пластини;
- шматочками.
Сушити гриби можна наступними способами:
- на сонці і свіжому повітрі;
- в духовці;
- в аерогрилі;
- в електричній сушарці.
Підготовка грибів до сушіння
- Гриби треба перебрати - розсортувати їх за розмірами і уважно оглянути кожен гриб на предмет псування і червиві. Частково зіпсовані грибів не викидайте, про те, що з ними зробити ми розповімо трохи пізніше.
- Перед сушінням гриби мити не можна! Їх потрібно лише зачистити ножем від землі, листя і хвої і обтерти губкою або полотняною серветкою.
- У очищених грибів потрібно обрізати кінчики ніжок. Невеликі за розміром грибочки можна сушити в цілому вигляді. Великі гриби потрібно нарізати гострим ножем, зробленим з нержавіючої сталі, на тонкі (товщиною 1-1,5 см) поздовжні пластини. Можна вчинити трохи інакше - відокремити ніжки, нарізати їх короткими стовпчиками, довжиною близько двох сантиметрів, а капелюшки нарізати пластинками.
- У злегка зіпсованих грибів потрібно ретельно вирізати всі пошкоджені місця, а решту здорову м`якоть нарізати тонкими пластинками.
Як сушити білі гриби на сонці
- Маленькі гриби можна нанизати на сувору нитку і розвісити грибні в`язки на сонці. Гриби нанизують за допомогою великої голки. Голкою проколюють ніжку, простягають через неї сувору нитку, роблять на нитці петлю, щоб гриб в процесі сушіння не зміщувався до центру зв`язки, і на деякій відстані фіксують наступний гриб.
- Великі гриби, нарізані пластинками, в один шар викладають на решето.
- Далі гриби розміщують на сонці в добре провітрюваному місці. Таким чином гриби можна сушити в жарку суху погоду.
- Гриби при сушінні на відкритому повітрі потрібно обов`язково накривати марлею, щоб мухи не відклали на них свої яйця.
- На ніч гриби заносять в приміщення, а вранці, коли зійде роса, знову виставляють на сонце. Гриби висихають приблизно за 10-14 днів.
Як сушити гриби в духовці
Гриби викладають одним шаром на деко, застелене пергаментом, і поміщають їх в теплу духовку. Спочатку гриби сушать в прочинених духовці при t 50 ° С протягом 3-4 годин, далі їх досушують при більш високій температурі (близько 65-70 ° С).
Радимо вам прочитати ще одну нашу статтю на цю ж тему: Як сушити гриби.
