Як засолити вовнянки?

Як засолити вовнянки?

Незважаючи на те, що вовнянки відносяться до умовно-їстівних грибів через невелику отруйності, вони дуже популярні, їх часто засолюють. Для того щоб позбутися від гіркоти і отрути в грибах, їх попередньо відмочують, після чого маринують в солі в холоді. Саме після цих дій, гриби перетворюються в чудовий гарнір і корисне блюдо і взимку, і влітку. Розглянемо докладніше, як засолити вовнянки.

Рецепт засолювання гарячим способом

Нехай засолювання волнушек - досить складний захід, результат того вартий.

складові

  • 1 кілограм волнушек;
  • кріп;
  • листя смородини;
  • сіль (без йоду);
  • капустяні листи.

приготування

  1. Очистіть гриби від листя, землі і гілочок.
  2. В емальований посуд викладіть гриби і залийте їх на 5 годин холодною водою.
  3. Через 5 годинників, повторіть процедуру. Через п`ять годин повторіть процедуру в третій, останній раз.
  4. Через 15 годин відмочування вийміть гриби і відкиньте їх на друшляк.
  5. В емальованій каструлі закип`ятіть воду і викладіть в неї вовнянки.
  6. Після того як вода знову закипить, варіть протягом 15 хвилин.
  7. Через цей час вийміть гриби.
  8. У чисту скляну баночку викладіть шарами гриби, сіль і зелень.
  9. Наповніть банку не до кінця, а зверху щільно притисніть капустяним листом.
  10. Обвяжіте марлю (двох-трехслойную) на шийці і поставте на півтора місяця в холодне місце. Ідеальна температура зберігання складе від 0 до +3 градусів тепла.


Саме цей рецепт засолювання можна їсти навіть людям, що страждають на хронічний гастрит, так як не викликає печії.

Солоні вовнянки найкраще будуть поєднуватися з картоплею.

Рецепт засолювання холодним способом

Є кілька правил, яких слід дотримуватися при засолюванні холодним способом - так ви зможете без зайвої варіння швидко засолити ваші гриби.

  • Очищайте вовнянки як слід і промивайте їх холодною водою з соком лимона і розчиненої сіллю.
  • Не використовуйте сіль з йодом з тієї причини, що це може змусити ваші вовнянки скиснути завчасно.
  • Беріть улюблені приправи, не орієнтуючись на рецепти. Якщо ви вже пробували вовнянки на смак, ви повинні уявляти, що на ваш смак буде з ними поєднуватися: листя хрону, чорної смородини, парасольки кропу, гвоздика, кмин, чорний перець горошком, зубчики часнику, лавровий лист і інші.
  • Перемішуйте їх в окремій ємності, щоб згодом використовувати їх як шар.
  • Викладайте пошарово гриби, сіль, спеції / приправи / зелень.
  • Обов`язково зверху залишайте вільне місце, яке накриваєте листям або листом капусти або хрону, що опиниться під рукою. Якщо листи не тримаються, закріплюйте їх дерев`яними паличками. Все це робиться для того, щоб розсіл, який з`явиться через якийсь час, не випарувався, а засолюють ваші вовнянки.
  • Марля ж потрібна для того, щоб до грибам поступало повітря.
  • Середня тривалість засолювання становить 40 днів. Якщо ви ненароком забули дістати - нічого страшного, не поспішайте, адже з грибами нічого не трапиться.

Вдалих експериментів!

Також вам може бути цікава стаття Як солити вовнянки.



Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 115