Як консервувати огірки?

Взимку частенько не вистачає вітамінів і свіжих овочів! Але люди придумали різні способи приготування овочів про запас: соління, консервування, маринування. Тема заготовок на зиму дуже широка, тому сьогодні ми розглянемо один з питань, що відноситься до неї: як консервувати огірки на зиму. Розповімо про загальні правила консервування, наведемо пару рецептів.

Як консервувати огірки: загальні поради

Для консервації краще вибирати огірки невеликі, міцні, без пошкоджень.
Намагайтеся підбирати огірочки однакового розміру для однієї тари, щоб огірочки законсервувалися рівномірно.
Краще використовувати овочі довгастої форми, не вигнута і без будь-яких інших дефектів.
Так як огірки зазвичай консервують в банку, врахуйте її розмір: для банок 0. 5-1 л. використовуйте огірочки менше (приблизно по сім см), а для 2-3-літрових - сантиметрів по десять.
Якщо з дня збору врожаю пройшло більше дня, то перед консервацією їх потрібно замочити в холодній воді на 6-12 годин. Це потрібно для відновлення їх свіжості, а вже законсервовані огірочки потім вийдуть хрусткими. Якщо ви хочете законсервувати недавно зібрані огірочки, замочувати їх не потрібно, необхідно тільки помити. Такі огірки пружні, у них є свій природний сік, вони добре підійдуть для консервації.
Будь-які огірочки перед консервацією гарненько промивають, а потім зрізають кінчики з обох сторін.

Консервування огірків: рецепти

Тепер розглянемо варіанти рецептів консервованих огірків. В цілому вони дуже схожі, але добавки і спеції, які здаються спочатку незначними, надають особливу смакову нотку.

Малосольні консервовані огірки

складові

Два кг огірків;
кріп, базилік, естрагон (всієї зелені близько 50 м);
хрін - кілька листочків;
часник - два зубчики;
близько 0, 5 см гострого перцю (стручки);
один літр води;
дві ст. ложки солі.

Процес приготування

У киплячу воду додати сіль, розчинити, потім остудити розчин.
Огірки і всі інші інгредієнти скласти в тару і залити розчином.
Накрити банку марлечкой і залишити на два-три дні.
Через зазначений час банку з огірками потрібно стерилізувати. Виберіть каструлю, куди влазить банку з огірками. У цю каструлю з киплячою водою покладіть банку (обережно). Стерилізують огірки таким чином приблизно півгодини.
Потім закупорте банку і остудіть її.

Консервовані огірки з помідорами

Огірки з помідорами Тепер розглянемо, як можна консервувати огірки разом з помідорами, як це люблять робити багато господинь.

складові

Помідори і огірки в рівних частках, наприклад, по два кг (далі розрахунок інгредієнтів йде виходячи з цих цифр);
три болгарських перчика;
часник - одна головка;
парасольки кропу (приблизно по одному парасольці на банку);
лавровий лист;
перець горошком;
цукор;
сіль;
оцет (70%).

Процес приготування

Всі овочі помити, вибрати з них найкращі. Перці очистити від нутрощів і нарізати кружечками.
На дно тари укласти всі спеції (крім цукру, солі та оцту) і часник.
Потім укласти шар огірочків, на огірки - кружечки перцю.
Наступним шаром викласти помідори, зверху помістити кріп.
Прокип`ятити воду і киплячій залити огірки з помідорами (не поспішайте, щоб банки не лопнули). Дайте їм постояти приблизно 20 хвилин.
Потім злити воду в каструлю і додати сіль і цукор. Розрахунок: на 1 літр води 2 ст. ложки солі і 3 ложки цукру. Гарненько потрібно прокип`ятити маринад, щоб в ньому добре розчинилися цукор і сіль.
Розлити маринад по банках і додати оцет (70%). Розрахунок: на 1, 5 літрову банку - половину ч. Л. есенції. Закупорити банки, остудити, прибрати в холодне місце.