Як маринувати огірки?

Універсальна і улюблена багатьма закусочка - мариновані огірки. І на святковому столі завжди до місця, і при появі раптово наскочили гостей врятує, і як самостійне блюдо (просто приємно похрумтіти), і як добавка до основних страв. Загалом, всі переконалися, що мариновані огірки просто необхідні в будь-якому будинку. Звичайно, можна їх купити і залишити чекати свого часу. Але як приємно дістати баночку власного приготування. Тим більше, Ви точно будете впевнені в складі Ваших огірочків. Можливо, мариновані огірки як в магазині у Вас і не вийдуть, але тільки тому, що у Вас немає стільки "Е" і іншої хімії. Значить, у Вас буде не просто смачний, але і безпечний продукт. А то, що у Вас все вийде - ми не сумніваємося! Ми допоможемо Вам, розповімо, як правильно маринувати огірки, які інгредієнти знадобляться для різних видів маринованих огірочків. Читаємо.

Як маринувати огірки: основні моменти

Вибирайте невеликі, міцні огірки, всі м`які відразу відкладайте. Огірки повинні бути молоді, свіжі, бажано однакового розміру, якщо в рецепті не передбачається їх різати.
Відібрані огірочки необхідно добре помити. Можна просто добре помити і обдати окропом. Можна замочити огірки на кілька годин. Дати воді стекти.
Маринувати можна цілі огірки, можна різані (різними способами).
Так як маринують огірки в банках (найчастіше), треба заздалегідь їх підготувати. Огірки укладаються щільно, банку періодично струшують.
Маринад заливається після укладання огірків і всіх інших інгредієнтів (склад яких визначається конкретним рецептом).

Як маринувати огірки: рецепти

Тепер перейдемо до приготування. Розглянемо різні варіанти маринування огірків. Можна спробувати зробити кілька різних баночок і підписати на кожній назва рецепта (рецепт теж слід зберегти). Так Ви дізнаєтеся різноманітні смаки маринованих огірочків, можливо знайдете "свій" рецепт.

Стерилізовані мариновані огірочки

треба:

огірки (3 кг) -
вода (1.5 л);
оцет 6% (500 гр);
лавровий лист (10шт);
цукор (100гр);
сіль (100гр);
гвоздика (40шт);
запашний і чорний перець (по 50 горошин кожного);
червоний стручковий перець (5шт).

готуємо:

Замочіть огірки на 6-8 годин у холодній воді. Підготуйте банки.
Після відріжте хвостики з кожного боку, промийте огірочки і після ошпарьтеокропом.
У банки укладіть щільно огірки і спеції (лавровий лист, гвоздика, всі види перцю).
Маринад варіть з води і оцту з сіллю і цукром.
Заливаєте огірки гарячим маринадом.
Закриваєте кришки і стерилізуєте 15-20 хвилин в киплячій воді.
Після закінчення часу закатати кришки і охолодіть банки, щоб огірки не були м`якими.

Кисло-солодкі мариновані огірки

Варіант для тих, хто думає, як маринувати огірки на зиму без закачування. До речі, цей рецепт підійде і для маринування молодих кабачків - цукіні.

Примітка: якщо у Вас оцет 5% або яблучний, можна воду виключити з рецепту і взяти склянку цього оцту.

З даної кількості продуктів виходить приблизно дві літрові банки огірків.

треба:

огірки, нарізані кружальцями (близько 6 склянок);
солодкий болгарський перець (1 стакан, нарізаного смужками);
цибуля (1 стакан, нарізану кільцями).
Маринад: вода (100 мл), оцет столовий (150мл) - цукор (1 склянка) - сіль (столова ложка).

готуємо:

Щільно укладіть в банки підготовлені, нарізані овочі.
На середньому вогні доведіть до кипіння маринад: вода + оцет + цукор + сіль. Очікуємо розчинення цукру.
Заливаємо маринад по банках порівну! Маринаду не буде до країв, треба дати овочам постояти, вони дадуть сік.
Після закрити кришки. Зберігайте в холодильнику.

Мариновані огірочки з брусницею

Ще один цікавий варіант зі стерилізацією і закручуванням.

треба:

огірки дрібні (2 кг);
брусниця (500гр);
сіль (50гр);
цукор (100гр);
вода (1 л).
готуємо:

Стерилізуємо банки.
Моєму огірки, відрізаємо обидва кінці. Щільно укладаємо огірки, пересипаючи ягодами брусниці.
Маринад: кип`ятимо воду з сіллю і цукром.
Залийте огірки маринадом і прикрийте кришкою.
Стерилізують в киплячій воді. Після цього закрутіть банки.