Чому банки вибухають?
Приготування консервованих овочів на зиму - заняття трудомістке і вимагає певних навичок. Однак після того як соління загорнені, прибрані в комору, іноді відбувається неприємна подія. Не всі банки терпляче чекають своєї години. Деякі з них вибухають. Чому банки вибухають? Є кілька можливих причин.
Найголовніша з них - утворення газів в результаті бродіння. Процес бродіння активізує бактерії, а це означає, що вони якимось чином опинилися всередині. Найчастіше це наслідок поганої стерилізації банок перед консервуванням.
Як цього уникнути? Ось кілька способів, їх можна застосовувати разом:
- Ретельно вимийте овочі, банку і кришку перед закочуванням. Вимийте не тільки овочі, які збираєтеся закочувати (огірки, помідори) але і зелень, яку додаєте в консерви (кріп, часник)
- Помістіть банки і кришки в духовку при температурі не вище 100 градусів. Потримайте їх там не менше 10 хвилин, потім вимкніть духовку, відкрийте кришку, дайте банкам поступово охолонути, потім діставайте і дайте охолонути вже до кімнатної температури. Можна поставити банки на чистий рушник вверх дном. Тільки ні в якому разі не діставайте банки з духовки відразу - вони можуть лопнути!
- Якщо немає духовки - обдайте банки окропом, кришки поварите пару хвилин в каструлі в киплячій воді. Також дайте банкам поступово охолонути.
Одна з поширених причин, чому банки з огірками вибухають частіше, ніж банки з помідорами, полягає в наступному. Огірки, особливо добре дозрілі, мають всередині порожнини, які заповнюються повітрям і в них поселяються бактерії, які, опинившись засуканими в банку, продовжують виділяти газ. Використовуйте для засолу молоді, пружні огірочки, у них немає ще порожнин всередині. Зрілі огірки рекомендується гарненько замочувати перед послом, тоді порожнини всередині них заповняться водою.
Якщо все-таки ви все зробили правильно, але зайшовши в комору виявили, що вибухнула банку, причин для розладу немає. Злийте розсіл разом з соліннями в миску, ще раз прокип`ятіть банку і кришку, залийте розсіл по саме горло банки - і закатати знову!
Також не тримайте закочені соління в теплому місці. Тепло, повітря і бактерії - три основні складові для виділення газу від якого вибухають банки.
