Як вибрати м'ясо?

М`ясо вважається одним з головних продуктів людського харчування завдяки високому вмісту тваринного білка, фосфору, заліза і вітамінів. Уміння правильно вибирати м`ясо вкрай необхідно в нашому житті, так як зіпсоване м`ясо може стати причиною багатьох захворювань для людини (сибірська виразка, бруцельоз, віспа, ящур, віспа) і смертельних отруєнь. Так як вибрати м`ясо?

Рекомендації по вибору м`яса

Існує кілька критеріїв, за якими можна зробити визначення свіжості м`яса. До них відносять зовнішній вигляд, що відповідає певному типу м`яса колір, запах, особливо жиру і загальну структуру м`яса.

Так як м`ясо вважається продуктом, що вимагає особливого підходу, то для покупців існують спеціальні правила про те, як правильно вибрати м`ясо. Отже, якщо ви зібралися купувати м`ясо, то дотримуйтесь наступних порад:

Нормальне м`ясо краще купувати на ринку, а не в магазині. На жаль, але сьогодні багато магазинів користуються різними хитрощами і прийомами, що дозволяють з простроченого м`яса зробити доброякісний. На ринку ви зможете завжди помацати і понюхати свіже м`ясо, поговорити з продавцем, тоді як в супермаркеті ви самі візьмете з полиці герметичну упаковку, м`ясо в якій не помацати і не понюхаєш. Якщо ж ви все-таки вирішили купити м`ясо в упаковці, подивіться чи немає патьоків всередині упаковки, які можуть говорити про те, що м`ясо вже з`являлося не раз, а значить, зіпсувалося.
Завжди звертайте увагу на колір м`яса. Якщо воно підозріло темного, сірого, зеленуватого відтінку, ніколи не беріть таке м`ясо! Свіже м`ясо в більшій своїй частині завжди має рожевий або червоний колір. Якщо жир в м`ясі підозріло рожевого відтінку, значить, його вимочували в марганцево розчині.
Обов`язково оглядайте поверхню м`яса. На ньому не повинно бути ні липкою слизу, ні бордово-червоних плям, ні згустків крові, ні каламутність, ні дивних нерівностей. Якщо сік м`яса мутний, м`язи пухкі, а сухожилля розм`якшені і покриті цвіллю, то таке м`ясо брати не слід. Оцінка якості м`яса в цьому випадку досягається наступним чином: якщо промокнути м`ясо серветкою, і на ній не залишиться сильно помітних вологих відбитків і рясних слідів крові, значить м`ясо свіже. Якщо краї м`яса розмиті, значить, його вимочували в оцтовому розчині.
Завжди нюхайте м`ясо. Будь неприємний запах (кислий, гнильний, затхлий), що йде від м`яса, буде говорити перш за все про те, що воно не першої свіжості. Існує один спосіб дізнатися свіжість м`яса по запаху: проткніть його гарячим ножем, і якщо м`ясо почало гнити, то відразу ж відчуєте специфічний запах.
Звертайте увагу на жир. Зазвичай цей елемент може сказати багато про що: жир повинен бути білим, щільним і не мати згірклого запаху. Кращі шматки свіжого м`яса володіють «мармуровість» - властивістю, коли жир розосереджений по всій поверхні м`яса.
Свіже м`ясо завжди пружне. Перевірити це можна простим способом: якщо при натисканні на м`якоть м`яса, отримана ямка розгладжується, то м`ясо свежее- якщо немає - краще його не беріть.
Стукайте по замороженому м`ясу - звук повинен бути ясним, а не приглушеним. Зазвичай заморожене м`ясо має сіруватий наліт через кристали льоду (рожеві кристали говорять про зіпсоване м`ясо). При накладенні пальця на заморожене м`ясо, растаявшая частина повинна бути яскраво-червоного кольору. Якщо ж колір не змінюється, то м`ясо було заморожено вже кілька разів, і його краще не брати.
Заведіть особисте знайомство з м`ясником, налагодьте з ним контакт, і тоді він буде вам просто по-людськи радитиме кращі шматки м`яса.

Характеристики свіжого м`яса

Навіть якщо ви прямуєте всім радам, буде непогано, якщо ви будете знати характеристики свіжості різних видів м`яса. Отже, яке м`ясо вибрати? Кожен вид м`яса в свіжому вигляді має свої відмінні риси:

Яловичина. Зазвичай це м`ясо кастрованих биків і корів у віці від 3 місяців. Свіжа яловичина має червоний колір, чистові або кремові жирові прошарки. За структурою м`ясо соковите і ніжне з мармуровими вкрапленнями, а кістки скелета не видаються назовні. До того ж свіжий яловичий жир кришиться, а не мажеться.
Телятина. До цього типу відносять м`ясо молочних телят від 14 днів до 2 місяців. Цей тип м`яса вважається продуктом найвищої якості, який легко засвоюється організмом. Свіжа телятина світло-рожевого кольору з білими щільними жировими прошарками і ніжними м`язами. Свіжа задня частина туші зазвичай має мармуровий відтінок.
Свинина. Зазвичай на м`ясо вбивають свиней у віці до 8-10 місяців, важать від 12 до 34 кг. Свіжа свинина має рожево-червоний колір з білим або кремовим салом. М`язи свіжої свинини м`які і ніжні.
Баранина. Це м`ясо молодих баранів, яких кастрували, або овець, які не здатні до відтворення, не старше 3 років. Свіжа баранина має світло-червоне забарвлення з великими накопиченнями білого жиру. М`ясо ніжне, а жир має низьку температуру плавлення і легко засвоюється організмом. Запах свіжої баранини завжди дуже специфічний, тому баранину завжди готують з приправами і спеціями.
Птах. До нього відносять м`ясо курей, півнів, гусей, качок, індиків без пір`я і видимих пошкоджень. Свіжа кура має білу й ніжну шкіру зі світлим жиром і злегка вологою пружною тушкою. Свіже м`ясо гусей і качок завжди має червоний колір, а у курей та індиків м`ясо зазвичай блідо-рожевого кольору.
Козяче м`ясо. Свіже м`ясо кіз зазвичай світло-червоного кольору з повним або частковим відсутністю підшкірного жиру білого кольору. Якщо козел не була кастрований, то м`ясо буде мати специфічним запахом, який доведеться перебивати спеціями і прянощами.
Конина. Свіже м`ясо коней володіє сильним запахом, солодкуватим присмаком і темним кольором. Кінський жир, як і баранячий, має низьку температуру плавлення і легко засвоюється організмом.
Кролятина. Колір свіжого кролячого м`яса має світло-рожевий колір і ніжну структуру, розвинені м`язи і жирові відкладення на холці, нирках і паху.