Як варити печінку?
Печінка - це ніжний м`ясний субпродукт, але не у всіх вона такою виходить. У даній статті ми розповімо, як правильно варити печінку.
Для початку, варто відзначити, що печінка насичена корисними мікроелементами, такими як: залізо і калій, натрій і кальцій, магній, фосфор і мідь. Всі ці речовини знаходяться в печінці в легкозасвоюваній формі. До того ж, в печінці містяться амінокислоти і вітаміни групи В, А і С. Саме тому печінку дуже корисна.
Не забувайте, що печінка швидко псуються, тому перед варінням ретельно перевірте її якість. Якщо воно викликає сумнів - викидайте.
Як варити курячу печінку
Печінка птиці - найніжніша. Для її варіння потрібно найменше часу, готова вона буде вже через 10-15 хвилин. Варто зауважити, чим довше Ви будете варити печінку, тим жорсткіше вона вийде, тому контролюйте процес варіння. Готова печінку в розрізі або розломі має рівномірний колір, без темних згустків і синців.
Як варити яловичу печінку
Перед варінням яловичу печінку необхідно замочити на 30-40 хвилин в молоці або холодній воді. Робиться це для позбавлення від гіркоти. Крім того, печінка так само необхідно очистити від плівки (як це легше зробити, Ви дізнаєтеся в кінці статті). Варити яловичу печінку слід в підсоленій воді, на повільному вогні, при бажанні можна додати різні прянощі, закладати печінку необхідно в уже киплячу воду. Пінку, що утворюється при варінні, слід видаляти з каструлі. Якщо варите печінку великим шматком, варіння займе близько 40 хвилин, якщо ж варити печінку, порізавши на шматочки, то час варіння знизиться до 5-10 хвилин, в залежності від розмірів шматочків. Якщо варите великий шматок, то перевірити готовність можна наступним чином: виймаєте з води печінку, проколюєте її, і якщо з проколу не сочилося темна рідина, то печінку готова. Не переварити печінку, так вона вийде м`якше.
Як варити печінку свинячу
Свиняча печінка дуже гірчить, тому перед приготуванням її обов`язково потрібно відмочувати в молоці або воді, протягом 1,5-2х годин, краще двох, при вимочування у воді, воду необхідно міняти кожну годину. Завдяки вимочування в молоці, печінка не тільки перестає гірчити, але і стає ніжніше. У киплячу, підсолену воду опускаємо печінку, попередньо знявши з неї плівку, і варимо протягом 40-50 хвилин. Готовність печінки визначається, так само як і яловичої, тобто при проколюванні шматка повинна виділятися світла рідина.
Рада по зняттю плівки з печінки
Сиру свинячу або яловичу печінку посипаємо сіллю, і залишаємо так на 10 хвилин, після чого зняти плівку буде набагато легше, так само з печінки варто видалити прожилки.
У висновку, варто сказати. Що смажена печінка, куди смачніше вареної, але знання про те, як варити печінку, стануть в нагоді Вам для приготування різних закусок і салатів з печінки. Рецепти страв з печінки Ви можете знайти в статті: "Що приготувати з печінки?".
