Як приготувати вуха?

Хто б міг повірити, що найпростіше і екзотичну страву можна приготувати із звичайнісіньких свинячих вух! Ті, хто пробував, схвально кивають, необізнаних присвячуємо: вуха - соковите і ніжне ласощі. Найголовніше - дістати їх, підібрати сподобався рецепт, і перед вами блюдо, яке вже неможливо забути! Готувати вишукані страви з вух просто і недорого. В Азії вуха - справжній делікатес, який використовують для салатів і закусок. У Франції їх запікають у традиційному соусі і подають як святкове блюдо. Якщо ви не знаєте, як приготувати вуха, просто використовуйте готовий рецепт європейської кухні.

Французька кухня

Нам знадобиться:

50 г вершкового масла;
200 мл. молока;
2 ріпчасті цибулі;
50 р пшеничного борошна;
100 м твердого сиру;
пучок свіжої петрушки;
100 р селери;
6 свинячих вушок.

Вуха відварюємо з петрушкою і селерою протягом 2 годин. Не забуваємо солити! Охолоджуємо їх, ріжемо тонкою соломкою і викладаємо на деко, заздалегідь змащене маслом. Зверху покриваємо вуха півкільцями цибулі. Соус готується окремо: змішуємо розтоплене вершкове масло, борошно і молоко. Заливаємо деко з вухами і цибулею, посипаємо зверху тертим сиром. Ми залишаємо на 20 хвилин в духовці, розігрітій заздалегідь до 180 градусів.

Корейська кухня

Все ще замислюєтеся, як приготувати свинячі вуха? Тоді ось відмінний і, напевно, найпопулярніший салат - вушка по-корейськи. Їжа для тих, хто вважає за краще гостре й солоне.

Нам потрібні:

2 столові ложки яблучного (винного) оцту;
2 ложки масла (рослинного);
6 листів лаврового листа;
4 зубчики часнику;
приправа для моркви по-корейськи - додаємо до смаку.

Маринад готуємо окремо: змішуємо товчений часник, приправу, оцет, рослинне масло і подрібнений лавровий лист. Заливаємо їм відварені протягом 2-х годин і тонко нарізані свинячі вушка. Майже готову страву залишаємо в холодильнику на 20-25 годин. Ось як приготувати вуха по-корейськи смачно і недорого!

Вушка свинячі фаршировані

Спочатку замочуємо вуха, далі відварюємо протягом 5 годин до м`якості хрящів. У бульйон додаємо моркву, перець, цибулю, лавровий лист. В цей час готуємо фарш з наступних інгредієнтів: пісна свинина, часник, цибуля, базилік, майоран, сіль за смаком. На вушко викладаємо готовий фарш, звертаємо його і кладемо на деко з фольгою. Окремо топимо 2 ложки вершкового масла, смажимо на ньому 1 столову ложку борошна, додаємо півсклянки води, солимо і перчимо. Приготовленим соусом поливаємо фаршировані вуха, натираємо зверху сиром і запікаємо 20-25 хвилин в духовці при 200 градусах.

Жюльєн з вушок

Що приготувати зі свинячих вух ще? Навіть гурманів не залишить байдужими жюльєн зі свинячих вух.

Нам знадобиться:

масло рослинне;
сир м`який;
гриби;
борошно;
вершки;
ріпчаста цибуля;
свинячі вуха.

Вуха відварюємо з перцем, лавровим листом і гвоздикою в підсоленій воді дві години, ріжемо тонкою соломкою. Далі 1 ріпчаста цибуля нарізаємо півкільцями і смажимо в олії, туди ж додаємо 100 грамів грибів (попередньо нарізаємо їх пластинками). Кладемо в сковороду вуха, додаємо борошно (2 столові ложки), розмішуємо до однорідної маси. Підігріваємо вершки - 200 мілілітрів (чим жирніше, тим краще) і вливаємо в сковороду, залишаємо масу кипіти 5 хвилин, додаємо сіль і перець. Приготовану масу посипаємо тертим сиром (50 грамів) і запікаємо в духовці (можна в мікрохвильовці) 15 хвилин. Страва готова, подавати можна і в холодному, і в гарячому вигляді.

мариновані вушка

Не менш популярні і вушка мариновані. Готуємо маринад: пропускаємо через м`ясорубку солодкий, гіркий перець, часник, додаємо соєвий соус, оцет і цукор за смаком. У розсолі замочуємо відварені вуха, нарізані крупною соломкою. Через годину закуска готова, але будьте готові до неймовірною гостротою!

імпровізація

Якщо ваш стіл вже ломиться від ласощів, а ще залишилися вушка, то сміливо імпровізують. Змішуємо свинячі вуха (природно, відварені) з зеленим горошком і яйцем, заправляємо все оливковою олією, можна і майонезом. А для додання пікантності можна додати дрібно нарізані вуха в уже приготовлені м`ясні салати, вони додадуть їм гостро-кислий смак.

Смачного!