Як приготувати млинці на кефірі?
Млинці - гордість російської національної кухні і головне пригощання на Масляного тижня. Рецепт їх вельми простий, і в той же час, приготування дійсно смачних, тоненьких, ажурних млинців - це особливе мистецтво. За старих часів млинці готували з дріжджового тіста, зачиненого на молоці. Крім класичного рецепту млинців в російській кухні є ще й рецепти млинців, приготовлених на молочній сироватці, на воді, на кислому молоці і на кефірі. Далі розглянемо, як робити млинці на кефірі.
Для приготування млинцевого тесту можна використовувати магазинний кефір або домашню кисляк. Так як і кефір і кисле молоко самі по собі досить густі, зачинити на них рідке тісто досить проблематично. Тому для того, щоб млинці на кефірі виходили тоненькими, кефір потрібно трохи розбавляти іншою рідиною, а з тіста, замішаного на одному лише кефірі, краще смажити оладки.
Тісто для млинців, замішане на кефірі, можна розводити до потрібної густоти молоком, молочною сироваткою, кип`яченої або мінеральної газованої водою. Щоб млинці виходили ніжними і мереживними на просвіт, в кефіру тесту потрібно додавати в невеликих кількостях пекарський порошок або гашене харчову соду.
Як приготувати тоненькі млинці на кефірі
складові
- Кефір жирністю 1-2,5% - 2 склянки;
- вода - 1 стакан;
- яйця - 3 великих яйця;
- борошно в / с - 1 frac12- склянки;
- цукор - 2 столові ложки;
- сіль - frac12- чайної ложки;
- сода - трохи менше, ніж frac12- чайної ложки;
- масло рослинне - 2 або 3 столові ложки.
приготування тесту
- У великій мисці міксером, які працюють на малих обертах, змішайте яйця з сіллю і з цукром. Збільште швидкість міксера і збийте яйця в піну.
- Закип`ятіть воду.
- Продовжуючи на високій швидкості збивати яйця, тонкою цівкою влийте окріп в яєчно-цукрову піну. Не хвилюйтеся, яйця не згорнуться!
- Висипати в кефір соду і гарненько розмішайте кефір ложкою.
- Повільно вилийте кефір з содою в заварний яєчну суміш і збийте основу тесту.
- Зменшіть швидкість роботи міксера, поступово всипте в миску з яйцями і кефіром всю муку (борошно треба попередньо просіяти) і замісіть досить рідке і однорідне (без єдиного грудочки) тісто. Якщо тісто здається вам густуватим, розбавте його. Додайте в тісто трохи кип`яченої води або кефіру.
- У вже готове тісто влийте 3 ложки масла і змішайте його з тестом.
Як пекти млинці
- Млинці випікайте на невеликій сковороді з низькими бортиками і однієї довгою ручкою. Для випічки млинців на кефірі краще використовувати спеціальну маленьку млинцеву сковорідку зроблену з чавуну.
- Печіть млинці на великому вогні, тісто наливайте на розпечену сковороду.
- Щоб млинці виходили тонкими, маленьким ополоником наливайте в центр сковороди невелику порцію тіста і, швидко нахиляючи сковорідку з боку в бік, розподіляйте тісто по всій її поверхні.
- Перш ніж налити на сковорідку нову порцію млинцевого тесту, кожен раз змащуйте її поверхню шматочком сала (краще населеного), наколотого на зуби вилки.
- Млинці на кефірі дуже ніжні, тому піднімайте і перевертайте їх з великою обережністю.
Також вам стануть у пригоді ці статті:
