Як солити сьомгу?
У статті наведено докладний спосіб, як солити сьомгу в домашніх умовах. Він дуже простий і не вимагає особливих зусиль. Для нього потрібна тільки сьомга, сіль і трохи цукру.
Найсмачніша солона рибка виходить зі свіжої сьомги, що не піддавалася заморожуванню. Свіжу сьомгу слід вибирати, щоб вага однієї риби був більше 5-6 кілограм, так як саме ця вага гарантує найбільш смачне і ситне м`ясо. Вважається, що рибина сьомги вагою до 5 кілограмів - це ще молоденька рибка, ще не «нагуляти» свого жирового запасу. Вибирайте рибу з прозорими очима і блискучим шкіряним покривом. Для засолювання зазвичай використовують філейну частину, яку потрібно обробити.
оброблення сьомги
Випатрайте рибу і видаліть луску. Відріжте голову з зябрової частиною, захопивши при цьому трохи м`ясної частини (приблизно пів сантиметра від зябер). Видаліть всі плавники і великі кістки. Промийте сьомгу в холодній воді. Потім витріть сьомгу вафельним рушником практично до сухого стану. Далі можна піти двома шляхами. Один - розрізати рибу уздовж хребта навпіл. У вас вийде 2 філейні великі шматки. Або порізати на шматочки без розрізу по хребту. І в тому і в іншому випадку, за бажанням, можна відразу видалити всі кісточки і шкіру. Але це не обов`язково, кому як більше подобається.
Простий спосіб засолювання сьомги
Цей спосіб є найпростішим і найшвидшим способом. Для нього вам знадобиться на 1 кілограм риби:
- сіль велика або середня (тільки не дрібна типу «Екстра») - 3-4 стол.ложки;
- цукор - 2 стол.ложки.
Ось як правильно солити сьомгу таким способом:
- Приготуйте суміш з солі з цукром.
- Натріть цією сумішшю шматки сьомги з усіх боків.
- Покладіть в емальовану або керамічний посуд (тільки не в металеву) натерті сіллю з цукром шматочки риби.
- Накрийте зверху тарілкою або дерев`яною дошкою. Бажано додати невеликий вантаж зверху.
- Приберіть в холодильник або в дуже прохолодне місце на добу. Хто любить посолонее можна залишити на 1,5-2 доби.
Як на ваш смак рибка буде готова - витягніть її всю з розсолу і дайте просохнути на рушник або серветці. Промивати не потрібно!
У такому вигляді сьомга може зберігатися в холодильнику не більше тижня. Тому варто правильно розраховувати кількість риби для засолювання, щоб уникнути її псування. Хоча така прекрасна закуска навряд чи залишиться без уваги і пропаде.
Такий ось зовсім нескладний спосіб, як солити сьомгу будинку. Для різноманітності смакових якостей до суміші солі і цукру для засолювання можна додати подрібнену зелень або спеції. Але сьомга має настільки неповторний смак, що і без цього вона буде дуже смачною і ніжною. Смачного!
