Як засолити оселедець?
Ні для кого не секрет, що оселедець, колись привезена в Росію простим рибалкою з Голландії, сьогодні стала улюбленою закускою россіян.І неможливо уявити страви смачнішого і одночасно більш простого, ніж солона оселедець з ріпчастою цибулею і відвареною картоплею, политій вершковим маслом і посипаною укропчиком.
Але, на жаль, таку просту і смачну солону рибку негаразд- то просто купити в магазині, не дивлячись на товарне ізобіліе.То оселедець виявиться пересоленої, то несвіжої, то взагалі володіє невідомим смаком і консистенцією. Тому найкраще приготувати її самим. І це не так вже й складно зробити. Адже ще не так давно наші бабки знали,> як засолити оселедець так, щоб всі сусіди від заздрощів зеленіли. Давайте ж і ми спробуємо самі засолити цю смачну і корисну рибку.
вибираємо рибу
Звичайно ж, для засолювання найкраще підібрати свіжовиловлену оселедець, але так як в наших умовах це не можливо, то доведеться обмежитися замороженої. Оселедець краще купувати тихоокеанську або атлантичну і краще виловлену взимку, так як в ній більше жиру. Риба не повинна виглядати старою, пожовклим, з рівномірним фарбуванням, зі світлими опуклими очима і щільно притиснутими плавцями і жабрамі.Не беріть рибу без голови, голова головна ознака свіжості, якщо її немає, то можливо її відрізали не просто так.
Рибу краще розморожувати в холодильнику протягом доби, а не в гарячій воді або мікрохвильовці. Рибу потрібно добре вимити і видалити зябра перед засолкою. Найсмачнішою виходить риба, засолена цілком, без патрання. Тільки цей спосіб засолювання забере у вас кілька днів, розібраний ж риба і розрізана на шматочки буде готова вже через кілька годин. Отже, як засолити оселедець?
Оселедець пряного посолу
Рибку укладіть в посуд для засолювання і окремо приготуйте рассол.Нужно закип`ятити один літр води, додати туди 100 гр. солі, половину чайної ложки цукру, близько 10 горошин перцю чорного і стільки ж запашного, можна покласти 2-3 лаврових листки. Все перемішуємо, ще раз доводімдо кипіння, охолодити і заливаємо цим розсолом оселедець. Ми залишаємо на холоді на суткі.Готовую рибу обробляв, ріжемо на шматочки, поливаємо рослинним маслом і посипаємо цибулею.
Засолка в тузлуке
Тузлук (міцний соляний розчин) - це традиційний спосіб засолювання оселедця. Щоб його приготувати, потрібно кухонну сіль маленькіміпорціямі розчиняти в гарячій воді до тих самих пір, поки сіль не перестане розчинятися і будетоседать на дні, не розчиняючись. Перевірити насиченість розчину солі можна, поклавши в нього сире яйце. Воно не повинно потонути. У розсіл можна додати спеції для пряності.Рибу укладаємо в посуд, заливаємо охолодженим тузлуком, залишаємо при кімнатній температурі на годину, потім прибираємо в холодильник на добу або двоє. При цьому способі засолювання важливо одне - риба не повинна мати пошкоджень на шкірі, інакше вона буде безнадійно пересолена.
Швидка засолювання
Якщо вихотіте знати, як засолити оселедець за пару годин, то вам підійде експрес метод. Відріжте голову і хвіст, перемішайте 2 ч. Ложки солі і 1 ч. Ложку цукру, натріть етойсмесью рибу, обмотайте харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на 2-3 години. З засоленої оселедця змийте сіль, висушіть її паперовим рушником, покладіть в миску, додайте нарізану цибулю, Іполіт рослинним маслом. Приберіть в холодильник на півгодини. Як засолити оселедець? Рецепт вибираєте ви за своїм вкусу.Пріведеннихнамі рецептів цілком повинно вистачити, щоб навчитися самостійно солити оселедець, створюючи тим самим шедеври кулінарного мистецтва у себе на кухні. Адже ніяка найдорожча солона оселедець в магазині не зрівняється з приготовленої своїми руками рибкою.
