Як обробити сьомгу?

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Сьомга - дорога і дуже смачна риба. Якщо ви вирішили самостійно обробити її, дійте акуратно і послідовно. Як обробити сьомгу швидко і за правилами? Приготуйте два ножа: невеликий, яким зручно чистити овочі та ще один, більш гнучкий і довгий. Ще бажано мати щипчики, якими видаляються кістки з філе.

Потрібно очистити рибу від луски. Для цього нам знадобиться короткий овочевий ніж. Важливо починати з хвоста, поступово рухаючись до голови.
Відокремте голову сьомги. Для цього зробіть надрізи, підсунувши ніж під зяброву пластину. Надсилайте ніж під кутом, прагнучи залишити на хребті побільше філе.
Відокремлюємо філе від кістки. Тепер знадобиться гнучкий ніж. Починайте з того місця, де у тушки була голова. Прагніть вести ніж якомога ближче до кістки. Гнучкий ніж дозволяє максимально чисто зрізати філе. Відокремивши одну половину філе, переверніть тушку, відокремте другу.
Як правильно обробити сьомгу, щоб в ній не було кісток? Покладіть філе зрізом вгору і зріжте хребтові кістки гострим ножем. Намагайтеся зрізати тільки кістки, залишаючи якомога більше м`яса недоторканим. Дрібні кістки виймаємо щипцями. Причому, тягнути кістка потрібно, продовжуючи лінію її розташування.
У вас залишилося філе на шкірі. Зараз є два варіанти: ви можете залишити шкіру, а можете її зняти. Стейки з філе з шкірою готують на решітці, на відкритому вогні. Це не дає м`ясу занадто висихати, стейки виходять соковитими. Якщо ви будете обсмажувати сьомгу або готувати солону рибу - шкіру потрібно зняти. Покладіть філе на дошку зрізом вгору і, починаючи з хвоста, гострим ножем зрізайте шкіру. Ваше завдання - зняти якомога більше тонкий її шар.

Ваша сьомга готова. Для смаження сьомгу нарізають по-різному, ефектно виглядають шматочки, під назвою «метелик». Для цього відступите два сантиметри і надріжте філе, не доходячи до кінця зовсім небагато. Потім, відступивши ще пару сантиметрів, відріжте шматок. У вас вийде щось на кшталт книжки, яку можна розгорнути.

Ми описали найпростіший метод оброблення цієї благородної риби, і сподіваємося, що у вас вийде зробити це без проблем.