Як смажити філе?
Філе в смаженому вигляді - класика кулінарії, це не тільки дуже смачно, це ще й дуже легко є, філе завжди виходить м`яким, ніжним, в хрусткій паніровці. Воно відмінно підходить до будь-якого гарніру, салату. Для того щоб балувати себе таким смачним блюдом, треба знати, як смажити філе. Процес цей досить простий, якщо ви курили готове філе. І трохи складніше приготування філе, яке спочатку треба відокремити від кісток.
Куряче філе
Смажене куряче філе - найпопулярніша страва. І готувати його дуже просто. Якщо у вас куплена грудка, а не готове філе, то жарка курячого філе починається з відділення його від кістки грудини. Беріть гострий ніж, з внутрішньої сторони робіть по ребровим кісточках надрізи. Потім треба точно по кістки грудини відокремити м`ясо до хряща. З кожного боку грудки ви відокремте по одному філе, тобто вийде два. Далі трохи присолите шматочки, поперчіть, залиште в чашці на маринування. Тепер треба приготувати льезон і паніровці. Збийте яйце, додавши чайну ложку води, сіль, столову ложку борошна. Все ретельно перемішайте. Для панірування візьміть мелені сухарі зі спеціями. Куряче філе треба спочатку вмочити в сухарі, притиснути паніровці міцно, потім занурити в льєзон, і знову в сухарі. На сковороді розігрійте олію, покладіть філе. Вирішуючи, скільки смажити філе, врахуйте, що досить 7-8 хвилин з кожного боку. Філе готується дуже швидко, і якщо його пережарити, то воно буде жорстким.
Що можна зробити зі смаженою філе
Звичайно, можна після смаження починати їсти філе куряче. Скільки смажити його для інших страв, можна зрозуміти, якщо скласти весь час приготування. Воно не повинно перевищувати 20-25 хвилин. Якщо ви швидко обсмажити філе по 4-5 хвилин з кожного боку, то можна приступати до приготування смаженої філе під шубою. Покладіть смажене філе на деко, зверху покладіть тонкий скибочку помідора, маринована цибуля, полийте майонезом, зверху щедро посипте тертим твердим сиром. Потім ставте в духовку на 20 хвилин на середній вогонь. Якщо ви ще не вирішили, як смажити філе курки, то скористайтеся цим рецептом. Ви здивуєте всіх своїх домашніх, влаштуєте справжнє свято смаку!
Жарка філе риби
Якщо господиня не знає, як смажити філе риби, то найкраще вчинити так само, як і з куркою. Тільки відокремлювати його від кісток набагато складніше. Відріжте у риби голову, випатрати її, промийте. Зробіть надрізи посередині по плавникам - від верху до хвоста. Видаліть плавники. Не знімаючи шкіри, відокремте рибу від хребетної кістки, від ребер. Філе готово! Тепер наріжте його на порційні шматки. Панірування для риби робиться так само, але смачніше буде, якщо ви в сухарі додасте дрібно натертий твердий сир. Занурює філе в паніровці, потім в льезон, потім знову в паніровці. І можна смажити на невеликому вогні, хвилин 5-7 з кожної сторони. Подавати таку рибку найкраще з овочами, буде дуже смачне і дієтичне блюдо.
Жарка м`ясного філе
М`ясне філе (яловичина, свинина) найчастіше смажиться, а потім доводиться до готовності. Філе нарізають тонкими пластами, товщиною не більше 1 см. Потім треба взяти молоток і відбити шматочки з двох сторін. Посолити і поперчити. М`ясо кладуть на розпечену сковороду з рослинним маслом. Смажать по 5-7 хвилин з кожного боку до рум`яної скоринки без панірування. Під час такої смаження при високих температурах сік залишається в м`ясі, воно виходить соковитим. Потім все посмажені шматочки складаються в каструлю і заливаються невеликою кількістю води. Гасити 30 хвилин на сильному вогні. Можна на смажені відбивні покласти «шубу» і згасити в духовці.
