Як обробити оселедець?
Немає нічого смачнішого слабосоленої оселедця під молоду відварну картопельку, та з маринованою цибулькою! Ніякого м`яса не треба, тільки її, ароматну, блискучу, ніжну, що тане в роті! Але в цій страві дуже важлива чистота її оброблення. Можна, звичайно, купити в магазині вже оброблену, але цілісна і смачніше, і дешевше виходить. Тому треба обов`язково будь-якій господині знати, як обробити оселедець самостійно.
Купуємо оселедець і дивимося уважно за тим, щоб на ній не було порізів, щоб шкіра була цільна. Це дуже важливо буде потім при її обробленні! Вчимося, як правильно обробити оселедець тільки на якісній, цілої рибі, без жовтизни і інших дефектів. Потім ви зможете обробляти будь-яку, але перша ваша риба повинна бути ідеальною.
видаляємо шкіру
Спочатку, перед обробленням, як слід моєму оселедець, щоб шкіра перестала бути слизькою. Кладемо вимиту рибу на обробну дошку, беремо гострий ніж. Відрізаємо голову і прибираємо нутрощі. Потім акуратно робимо розріз по всьому черевця, очищаємо внутрішню порожнину риби. Промиваємо її під проточною водою. Треба прибрати всі плівки і червону сукровицю від хребта. Але дійте акуратно, щоб не пошкодити реберні кістки.
Промиту рибу знову укладаємо на дошку. Робимо надріз від голови (від того місця, де вона була) до хвоста по спині. Спинний плавець обходимо з одного боку. Потім акуратно робимо надріз з іншого боку плавника. Потім легко його прибираємо і викидаємо (якщо у вас немає кішки!). Тепер переходимо до нижньої частини риби. Робимо такий же надріз від уже має надрізу до хвоста з одного боку нижнього плавника. Потім з іншого боку його також обрізаємо і виймаємо. Тепер відрізаємо по 3 мм з кожного боку по ребровим кістках, вийде дві стрічки, в яких залишаться сполучні черевні кісточки з плавниками. Викидаємо ці стрічки.
Потім відрізаємо хвіст, відступивши на 1 см від плавника (хвостового).
Тепер приступаємо до найскладнішого - знімаємо шкіру. Починаємо це робити спочатку з одного боку з боку голови. Підхоплюємо нігтем шкіру, відсуває її від м`яса, і так поступово звільняємо 1-2 см м`якоті від шкіри. Потім її можна буде захопити міцно, тягнемо її сильніше і знімаємо з усією тушки. Те ж саме робимо і з іншого боку. Ми отримали чисту тушку. Якщо ви все зробили правильно, то на шкірі не виявиться м`яса, вона буде чистою і тоненькою. Якщо ви освоїли цей етап, то можна сказати, що ви знаєте, як швидко обробити оселедець, тому що залишилося одне дуже просте дію з нашої красивої рибкою.
видаляємо кістки
Знову укладаємо оселедець рівно на дошку. Починаємо видаляти кістки. Повертаємося до того місця, звідки починали очищати шкіру. Піддягаємо пальцем м`якоть в районі хребта і відсуває по всій довжині. Потім акуратно відокремлюємо філе від ребрових кісток, потягнувши філе наверх від хребта. Як правило, кістки ребер відокремлюються цілком. Якщо ви обломили їх, то потім подденьте їх ножем і видаліть. Те ж саме треба зробити і з другим філе. В результаті у вас вийде дві чистих рибних половинки і цілий хребет з реберними кістками. Можете по ньому вивчити анатомію рибного кістяка! А можете відразу викинути. Потім філе треба нарізати.
Якщо у вас залишилися питання, то можете подивитися у нас відео: як обробити оселедець. Ось як це роблять професіонали.
