Смажать чи на оливковій олії?
Багато господинь, які тільки починають своє знайомство з оливковою олією, не знають, чи можна використовувати його для смаження. Щоб правильно відповісти на це питання, слід коротко розповісти про те, що оливкова олія буває різним: «Virgin», «Extra Virgin», «Refined», «100% Pure» і «Pomace».
Перші два типи є маслами «прямого» віджиму. Тобто, при їх виробництві не використовуються всілякі методи очищення. У свою чергу, оливкова олія з маркуванням «Refined» виготовляється з суміші рафінованої оливкової олії і масла «прямого» віджиму. Згадка «100% Pure» говорить про те, що масло повністю рафінована. Що стосується продуктів з позначкою «Pomace», вони відрізняються від інших сортів олії тим, що для їх виробництва використовуються не самі оливки, а оливковий макуха.
Оливкова олія: чи можна смажити на ньому
В принципі, будь-які масла підходять для смаження м`яса, риби або овочів. Однак краще, все ж, використовувати рафіновані сорти або мікси з нерафінованих і рафінованих олій. Такі продукти мають більш високу температуру горіння, тому при смаженні вони дають набагато менше кіптяви. Крім цього, рафіновані продукти мають не настільки виражений аромат, як сорти «прямого» віджиму. Тому вони не впливають на смакові характеристики страв. Натуральні ж масла «Extra Virgin» і «Virgin» краще використовувати в салатах або овочевих супах.
Тепер ви знаєте, смажать чи на оливковій олії, і які сорти даного продукту краще підходять для цього.
