Склад маргарину
Багато фірм-виробники люблять позиціонувати виготовляється ними маргарин, як високоякісний харчовий продукт, повноцінний замінник справжнього вершкового масла, схожий на нього смаком, запахом, зовнішнім виглядом і консистенцією, але менш калорійний і більш корисний для здоров`я. Стверджуючи все це в рекламних цілях, вони, безумовно, лукавлять. Хімічний склад натурального коров`ячого масла і склад маргарину кардинально різняться і їх харчова і споживча цінність просто непорівнянні. Тому в Росії законодавчо заборонено писати на упаковках маргарину слово «масло» в будь-якому поєднанні, щоб не вводити в оману споживача.
Перш, ніж більш детально розповісти вам про те з чого роблять маргарин, хотілося б кілька слів присвятити історії його появи на наших столах.
Історична довідка
Все почалося ще в середині дев`ятнадцятого століття, коли імператор Франції Наполеон третій пообіцяв нагороду тому, хто зможе створити замінник натурального вершкового масла для задоволення зростаючих потреб французької армії. Хіміки з ентузіазмом взялися до роботи і, вже в 1871 році був запатентований продукт з назвою «маргарин». Склад його в той час був гранично простий. Гідрогенізовані рослинні олії, трібутірін і вода - ось основні компоненти «дідуся» всіх сучасних маргаринів і спредів. «З чого ж роблять сучасний маргарин?» - Запитаєте ви. Зараз ми постараємося докладно відповісти на це питання.
Сировина для виробництва маргарину
У народі стійко побутує думка, що весь маргарин роблять із «нафти». Звичайно ж, все це не більше ніж поширена помилка. Для того щоб зрозуміти його помилковість, досить просто вивчити відповідний ГОСТ. Маргарин, згідно з цим стандартом, повинен вироблятися на основі рослинних масел і (або) жирів морських ссавців і риб. Також при виробництві маргарину допускається використання жирів тваринного походження і молочних продуктів.
Класифікація маргарину
ГОСТ поділяє весь вироблений маргарин на три великі групи. До першої групи належать всі тверді маргарини. Вони тугоплавкі, нефарбовані, у своєму складі містять багато тваринних жирів. Призначаються тверді маргарини в основному для кондитерського і хлібопекарського виробництва
М`які маргарини - звичні всім нам, схожі смаком і кольором на вершкове масло, призначені для використання в домашній кулінарії або намазування на хліб і безпосереднього вживання в їжу.
Рідкі маргарини призначаються для смаження різноманітних продуктів вдома або ж в закладах громадського харчування.
Основний склад маргарину
Маргарин являє собою водно-маслянную емульсію з вмістом в ній жиру в кількості не менше 39% від загальної маси.
Жирова складова маргарину - це, в основному, гідрогенізовані рідкі рослинні масла і рідкі жири морських ссавців. Також в менших пропорціях до складу маргарину можуть входити топлені тваринні жири, молочний жир і вершкове масло.
Крім жирів до складу маргарину входять:
- емульгатори,
- антиоксиданти,
- консерванти,
- харчові барвники,
- ароматизатори,
- сіль і вода.
При виробництві маргарину можуть бути використані продукти, які покращують його смак, такі як:
- молоко,
- молочна сироватка,
- вершки сухі або пастеризовані,
- цукор.
Іноді виробники додають в маргарин вітаміни А і Е, щоб підвищити його харчову цінність.
