Як роблять сир?

Різновид сиру в наших магазинах вражає уяву. Однак не завжди можна бути впевненим в їх свіжості і якості. Додатковим мінусом є те, що неспеціаліст не в змозі визначити «вік» сиру. Але ж найбільш корисним і смачним вважається саме молодий продукт. І той, хто піклується про своє самопочуття, стежить за здоров`ям і любить смачно поїсти, обов`язково повинен дізнатися, як роблять сир, щоб самостійно виготовити для себе цей делікатес.

Домашнє приготування: найпростіший рецепт

Відзначимо, що сири без особливого обладнання будинку можна зробити декількох видів. Найпростіше готується сирна різновид. З нею знайомі багато, і порядна кількість людей готують саме її, так як робити домашній сир цього типу досить просто.

Необхідно взяти кілограм сиру, літр молока, два яйця, 100 г вершкового масла, 2 маленькі ложки солі і одну - харчової соди.
Сир розмішується в молоці, і суміш ставиться на дуже тихий вогонь. На який час - сказати важко, оскільки обидва продукти можуть бути різної жирності.
Сигналом настання наступної фази приготування стане відшаровування сироватки. Густа маса відкидається на друшляк хвилин на сорок, щоб стекла вся рідина.
Потім в майбутній сир додаються масло, яйця, сода і сіль, все старанно розмішати і повертається на грубку. Ще 40 хвилин, при постійному помішуванні, маса уварюється на повільному вогні, поки не стане тягнутися.
Після закінчення варіння майбутній сир переливається в мисочку, остуджують при кімнатній температурі, а потім забирається в холодильник. Його смак і консистенція нагадують якісний плавлений сир.

Бринза в домашніх умовах

Якщо вам не дуже подобаються в приготуванні додаткові інгредієнти, ми навчимо вас, як робити сир тільки з молока і пепсину.

Отже, перша складова - молоко. Його доведеться взяти побільше, інакше результат поміститься в столову ложку. Не менше 2 літрів, а краще - більше! І друга складова - пепсин. Його якраз повинно бути мало: грама цієї речовини вистачає для сквашування 100 літрів молока, а якщо ви покладете занадто багато, смак у кінцевого продукту буде неприємний.

Молоко нагрівається не вище, ніж до 50 градусів.
Пепсин розлучається в невеликому об`ємі води і вводиться в основну ємність, після чого на чверть години суміш треба відставити убік.
Коли вона відстоїться, берете віночок, вилку або ложку і півгодини старанно збиваєте. Міксером краще не користуватися - у нього занадто високі обороти.
З отриманої м`якою, але щільної маси відціджують сироватку і надають форму бринзі. Якщо ви її любите солоної, занурте на добу в розсіл (на літр води - столова ложка солі). Тільки не забувайте періодично перевертати, щоб не вийшло, що з одного боку сир неможливо солоний, а з іншого - абсолютно немає.

«Косичка» своїми руками

Такий сир взагалі-то правильно називати «Чечіль». Їм наділив світ братський вірменський народ, який потребує особливого вдячні любителі пива і ті, хто сидить на дієті. Цілком доступно виготовити його і вдома, так як роблять сир «косичку» навіть в промислових масштабах виключно вручну.

При приготуванні чечіла зазвичай використовують коров`яче молоко, але можна поекспериментувати: змішати його з овочами або козячим - виходить пікантно і смачно.
Для початку, молоко заквашується в природних умовах. Якщо хочете, щоб процес пройшов швидше - додайте в ємність сироватку.
Скисле молоко повільно нагрівається до 40 градусів, після чого в нього вливається пепсин (про нього ми вже розповідали, так що кількість можете розрахувати самі).
Через хвилин 8, коли пластівці утворюється сиру починають злипатися, температура підвищується до 50, а шматки сиру м`яко уминаються. В результаті таких маніпуляцій виходить стрічка, яка потроху витягується з каструлі і викладається на столі.
Після закінчення процесу ця смуга ріжеться (дуже тонко, має бути схоже на нитку), сплітається в косички, промивається в холодній воді і занурюється в 20-відсотковий розсіл. Якщо є коптильня - готовий Чечіль можна трохи прокоптить, проте його корисність при цьому падає, хоча смак стає яскравішим і вираженим.

Як робити козячий сир

Якщо ви тримаєте кіз, або ж вони є у ваших сусідів, побалуйте себе незвичайним делікатесом.

Молоко наливається у велику каструлю і ставиться на несильний вогонь до закипання.
Закипіло - зменшуємо інтенсивність вогню і вливаємо оцет з розрахунку 2 столові ложки на літр рідини.
Потім доведеться постійно заважати (бажано дерев`яною ложкою) для більш повного і рівномірного згортання.
Отриманий грудку отцеживается через марлю добу, потім солиться і розминається, як ніби вимішує тісто.
Сир оформляється у вигляді товстої коржі, кладеться на сковорідку і повільно гріється. Спочатку він тане, потім знову стає щільним. У гарячому вигляді козячий сир ріжеться і посипається кмином. Дуже смачно і дуже корисно.

Якщо вам мало цієї інформації, більш розгорнуту відповідь на питання, як роблять сир, ви знайдете в статті Як зробити домашній сир.