Як зробити квас?
З початком кожного літа, особливо жаркого, потреби в прохолодних напоях зростають в рази. Різні хімічні напої швидко починають викликати нудоту. Іноземні коли всупереч рекламі не дуже добре втамовують спрагу. Пиво люблять не всі, та й пити його можна далеко не завжди і не скрізь. Погляд народу звертається до традиційного квасу. Однак покупної квас не завжди так дешевий, як хотілося б, та й на смак його не завжди достатньо хороший. Ось тут і виникає питання про те, як зробити квас? Це не так складно, як можна було б подумати.
Як зробити домашній квас
Рецептів для приготування квасу існує безліч. Його можна приготувати з багатьох ягід і фруктів. Ось приблизний рецепт для квасу:
На два кілограми ягід або фруктів потрібно приблизно 5 літрів води, 500 грамів цукру, 20-30 грамів дріжджів. Ягоди або фрукти (їх потрібно порізати подрібніше) відварюємо в невеликій кількості води. Отриманий відвар потрібно протерти і процідити через сито і марлю, потім додати воду, що залишилася (закип`ятити і остудити) з розчиненими цукром і дріжджами. Для солодких ягід можна додати лимонну кислоту, для кислих - мед або родзинки. Коли все це заграє, слід ще раз процідити, розлити в пляшки і прибрати в холодильник. Квас готовий.
Однак справжній квас - це хлібний квас.
Як зробити сухий квас
Для приготування хлібного квасу потрібно мати основний інгредієнт, тобто сухий квас. Його можна, звичайно, купити в магазині (бажано без цукру і дріжджів). Зазвичай він складається з панірувальних сухарів і житнього солоду. Однак справжній сухий квас роблять самостійно.
Житній хліб (краще бородинський, оскільки в нього вже доданий солод) потрібно дрібно порізати і гарненько засушити в духовці, тільки не спалити, потім бажано подрібніше потовкти. Туди можна додати житній солод і житнє борошно, а також прожарені ячмінь, рис, гречку і все, на що вистачить фантазії. Основа квасу готова.
Як зробити хлібний квас
На 1 кг. сухого квасу потрібно 8-10 літрів води, 1-2 склянки цукру і 30-40 м свіжих дріжджів. Кип`ятимо воду, вивалюємо в неї сухарі і цукор. Коли все це охолоне, треба вилити туди розчинені заздалегідь дріжджі. Після цього накриваємо посудину ганчірочкою і ставимо в дальній куток на дві ночі.
Через два дні проціджуємо отримане в іншу посудину (можна в кілька). У цей момент рекомендується додати трохи родзинок для додаткового газування. Можна додати листя м`яти, смородини, ягоди, мед. Любителі додають хрін. Ми залишаємо ще на ніч.
На наступний день все ретельно проціджують, розливається в пляшки і забирається в холодильник. Квас готовий.
Як зробити закваску для квасу
Фактично, якщо ми зробили квас попереднім способом, закваска у нас вже готова. Це якраз те, що у нас залишилося в першій посудині після проціджування.
Процес приготування залишається майже тим же, але з використанням закваски квас стає набагато смачніше. Потрібно взяти трохи менше сухого квасу, трохи менше води, а замість дріжджів використовувати що залишилася закваску. Все інше без змін. Після третього або четвертого заходу закваски стає вже занадто багато, тому частина її потрібно викинути або з ким-небудь поділитися, або зробити квасу більше.
Як зробити квас з хліба і буряка
Дуже смачний квас виходить з додаванням буряка. Для його приготування пару середніх буряків поріжте і спечіть в духовці до стану сухариків. Додавайте буряк разом з хлібними сухарями. Всі пропорції залишаються колишніми, хіба що цукру можна покласти трохи менше. Цей квас можна приготувати як первинний або з використанням наявної звичайної закваски.
Такий квас просто незамінний для приготування окрошки. Точно так само можна використовувати і дрібно потерту свіжу буряк. Роблять квас і з додаванням моркви.
Як зробити квас без дріжджів
Якщо ви побоюєтеся, що квас набере занадто багато непотрібних градусів, можна зробити його без дріжджів. Рецепт використовується той же самий. Ізюм кладеться відразу, також бажано додати шишечки хмелю. Дріжджі, природно, виключаються. Головна відмінність полягає в тому, що квас готується не дві ночі, а чотири-п`ять або більше. Бажано спробувати готовність. У другу посудину переливати не потрібно. Можна відразу проціджувати і заливати в пляшки. Закваску можна використовувати як зазвичай.
Апологети стверджують, що такий квас набагато смачніше. Хто бажає, може спробувати.
Як зробити березовий квас
Можна робити квас з березового соку. Він, до речі, теж робиться без дріжджів. Для початку гарненько процідіть сік, щоб позбутися від неминучого сміття.
Найпростіший варіант: розлийте березовий сік по пляшках в 1.5 л., Додайте в кожну по десятку родзинок, міцно закрийте і відправте в холодильник до літа. Відкривати дуже обережно!
Більш просунуті любителі на десятилітрову ємність, міцно закривається, додають ще жменю ячменю, прожареного до коричневого кольору, і суху скоринку хліба. Зберігається такий квас на холоді до півроку.
Приємного апетиту і бадьорості в будь-яку спеку.!
