Як маринувати баклажани?
Баклажани - це фантастичний овоч, який люблять, напевно, все без винятку! Його і смажать, і солять, і маринують, варять ікру, фарширують. Рецептів приготування баклажанів дуже багато, ми хочемо розповісти, як маринувати баклажани, щоб приготувати дуже смачну закуску до м`ясі, рибі, до птаха.
класичний рецепт
Треба взяти 1 кг баклажанів. І до нього збираємо продукти: 2 головки часнику, великий пучок городньої петрушки, якщо є, то беремо м`яту і селера, пучки по 30-50 грам, гострого стручкового перцю 15 штук, 2 столових ложки столового оцту (3%), можна яблучного, солі 5 столових ложок. Розсіл готувати дуже легко - на літр води 3 столові ложки солі.
Синенькі чистять від капелюшків, розрізають уздовж, очищають від насіння, засипають сіллю і залишають на 3 години. Після обтрушують (не шкребти) від солі, заливають розсолом. Тепер треба все це прокип`ятити 2-3 хвилини. Потім треба відкинути баклажани на друшляк, перекласти їх в каструлю, накрити плоскою тарілкою, поставити зверху гніт і залишити на добу. Одночасно в мисці змішати очищений і порізаний часник, пошінковать зелень, залити оцтом і залишити на добу. Потім цей зелений фарш укласти в баклажани, їх акуратно скласти в стерилізовані банки, залити оцтом і закатати. Таким чином, готують мариновані баклажани на зиму, зберігають їх у темному прохолодному місці.
варіанти приготування
Можна приготувати баклажани, мариновані з часником. Баклажани нарізати кільцями товщиною 1-1,5 см. Також посолити і покласти під гніт. Але замість зелені треба взяти більше часнику - 3-4 головки, очистити його і порізати кожну часточку на 4-6 частин. Викласти їх на обробну дошку, додати 2 столові ложки солі і пом`яти руками або зворотною стороною ложки. У банку укладати шарами: шар кілець з баклажанів, шар часнику, шар баклажанів, шар часнику. Разом з часником можна пом`яти насіння зіри, гірчиці, чебрецю. Можна для аромату додати кілька ложок свіжого ароматного соняшникової олії. Закатати банки звичайним способом. Якщо ви будете зберігати їх в теплому приміщенні, то треба простерилізувати закочені банки 25 хвилин у воді.
Баклажани, мариновані з начинкою
Так само дуже смачні фаршировані мариновані баклажани. Рецепт не дуже складний, зате яка смакота виходить! На 5 кг баклажанів (не довше 10 см) треба взяти 2 великих моркви, 2 болгарських перцю, 2 стебла селери, петрушку, кінзу, часник 15 зубчиків. Маринад приготувати таким способом: на 2 літри води 100 г солі, 100 г цукру, 1 літр оцту 5%. Зі спецій беруть 2 гвоздички, 2 лаврові листки, перець духмяний - 5 горошків, чорний - 10 горошків, коріандр і корицю до смаку. Зробити невеликий надріз на баклажанах і вийняти серединку. Потім бланшувати 5 хвилин у підсоленій воді. Обов`язково потримати їх під пресом добу. Всі овочі, зелень дрібно шаткуємо, додаємо спеції і фаршируємо баклажани. Потім готуємо маринад і кип`ятимо його. Заливаємо в банки по самі вінця і закочує. Протягом тижня зберігати в перевернутому вигляді, потім прибираємо в комору.
