Як солити огірки на зиму?
Приємно діставати з банки смачні, хрусткі огірочки. Для цього потрібно не тільки знати хороший рецепт, але і вміти правильно вибирати овочі. Ознайомтеся з простими порадами щодо вибору огірків для консервації і рецептами їх приготування.
Як вибрати огірки для засолювання
Зрозуміти, які огірки найкраще підійдуть для засолювання, допоможуть наступні підказки.
- Шкірка повинна мати соковитий зелений колір, якщо з`явилася жовтизна - огірок уже перезріло і для консервації не годиться.
- Чорні пухирці на поверхні овоча свідчать про придатність даного сорту до засолюванні, білі - говорять про приналежність до тепличних сортам (такі хрустіти не будуть).
- Нарешті, перед тим як купити огірки краще їх все-таки спробувати, оскільки гіркоту, притаманна деяким з них, перевіряється тільки на смак.
Основні етапи засолювання огірків описані в статті - Як засолити огірки? Класичні солоні огірки.
У нашій статті ми познайомимо вас з простими рецептами, які дозволять вам порадувати своїх домашніх смачними огірками взимку.
рецепти
Засолка огірків в домашніх умовах вимагає ретельної чистоти посуду і всіх інгредієнтів. В іншому випадку вся праця може виявитися марним (огірки роздуються).
Огірки з горілкою
Слід підготувати такі інгредієнти:
- огірки;
- кріп, гострий перець, часник;
- корінь хрону;
- оцет столовий;
- сіль;
- свіже листя чорної смородини;
- горілка.
Спосіб приготування
- Розсіл готується так: на 10 л води беруть 0,5 кг солі, 200 г столового оцту, 50 г горілки.
- Чисті огірки заливають цим розчином і залишають бродити протягом 12 годин.
- У сухі стерилізовані банки укладають спеції (з розрахунку на одну трилітрову банку - 4 листочка смородини, 2 зубчики часнику, шматочок хрону, 25 г кропу, пучку гострого перцю) і огірки.
- Розсіл, в якому вони перебували, ставлять на вогонь і доводять до кипіння, але не кип`ятять. Його тут же розливають по банках, накривають їх марлею і дають охолонути протягом доби. По закінченні цього часу закривають кришками і ставлять в холод.
Детальніше про правила соління огірків на зиму розповідається в статті - Як консервувати огірки.
Огірки з гірчицею
Для цього рецепта підійдуть як дрібні огірочки, так і екземпляри середніх і великих розмірів (останні розрізають на частини). На 3-х літрову банку нам знадобиться:
- огірки - 2 кг;
- листя вишні, дуба і смородини - по 3-4 шт .;
- 30-40 г кропу;
- пару шматочків кореня хрону;
- пару зубчиків часнику;
- стручковий перець - 3 г;
- сіль;
- порошок гірчичний.
Спосіб приготування
- Огірки миють, дають обсохнути.
- Потім розкладають по банках разом з усіма спеціями.
- Заливають розсолом (на 1 л води - 70 г солі і 4 г гірчичного порошку).
- Залишають бродити на 8-12 годин, після чого стерилізують і закочують під залізні кришки.
Інші методи, які допомагають отримати смачні і хрусткі огірочки в зимовий період, наводяться в статті - Як маринувати огірки.
