Як зробити кетчуп?
Батьківщиною цього популярного соусу вважається Китай. Правда, в оригінальному рецепті томатів не було. Кетчуп робився на основі грибів, квасолі, анчоусів, засоленої риби і волоських горіхів. А коли він потрапив до Англії, його назвали кетчупом, і згодом рецепт соусу сильно змінився і в нього стали додавати томати.
Приготування кетчупу в домашніх умовах
Домашній кетчуп відрізняється від покупного тим, що в його приготуванні використовуються натуральні продукти, в той час як в магазинні, рясніють крохмалем, консервантами і всілякими загустителями, які дуже шкідливі для здоров`я.
Якщо зробити кетчуп в домашніх умовах, то він буде навіть корисний, оскільки в томатах міститься лікопен, який він є дуже антиоксидантом, що знижує ризик багатьох серйозних захворювань.
Існує кілька варіантів, як зробити кетчуп, які можна легко використовувати в домашніх умовах. Який з них вибрати - залежить від особистих переваг.
Класичний рецепт кетчупу
Вам буде потрібно: 5 кг свіжих помідорів, 1 склянку подрібненого ріпчастої цибулі, 150-200 г цукру, склянка 9% -ного оцту, спеції і сіль за смаком. Також багато кулінарів радять додати в соус чорний перець, насіння селери і гірчиці, гвоздику, трохи мускатного горіха і шепотку меленої кориці.
Помідори нарізати часточками і розпарюються разом з цибулею в емальованій каструлі. Далі суміш трохи охолоджується і протирається через сито, якщо у вас є блендер, то можна використовувати для цієї мети його. Отриманий сік потрібно наполовину уварити. Коли він закипить, в нього слід помістити спеції, які найкраще попередньо покласти в марлевий мішечок. Перед закінченням процесу потрібно додати сіль, оцет і цукор. Після того, як домашній кетчуп буде готовий, потрібно витягнути прянощі і розлити кетчуп в пляшки, які потрібно попередньо простерилізувати.
Варто відзначити, що спеції можуть варіюватися в залежності від рецепту, так наприклад, щоб зробити домашній кетчуп в китайському стилі можна використовувати шматочки кориці, часник і мелену гвоздику.
Кетчуп з англійської рецептом
Вам знадобитися: 4 кг помідорів, 750 г цукру, 100 мл столового оцту, а також спеції - червоний перець, мелений імбир, мелену гвоздику, шматочки кориці, 500 г подрібненого селери, цибулі і 4 літри води.
Спочатку помідори варяться в емальованій каструлі, після чого до них додають селеру та цибулю, ще уварюють, потім маса протирається через сито і до неї додають прянощі. Все це повинно варитися до повного випаровування води. Щоб суміш не підгоріла її необхідно постійно помішувати.
Як готувати кетчуп з томатної пасти
Крім цього, можна зробити кетчуп з томатної пасти, для цього рецепта потрібні наступні інгредієнти: томатна паста, 1 ст. ложка рослинного масла, часник, цибуля, зелень (кріп, кінза), чорний і червоний перець, оцет, цукор.
На дно глибокої сковорідки або каструльки потрібно налити трохи рослинного масла, покришити цибулю, потім додати туди томатну пасту і залити кип`яченою водою до необхідної консистенції. Далі слід додати сіль, перець, оцет і цукор. Вся маса повинна закипіти, після чого туди потрібно додати кілька зубчиків часнику, посічену зелень і мелений коріандр. Потім каструля закривається кришкою і кипить кілька хвилин. І ваш кетчуп готовий! Готовий кетчуп зберігають в холодильнику.
