Як гасити соду?
Правильно підготовлена, тобто погашена сода буде відмінним інгредієнтом, якщо Ви хочете приготувати пишне, повітряне та смачне Випечне ласощі. Так, саме сода (як варіант - пекарський порошок) надають тесту при випічки пористу, легку, пухкі текстуру- дозволяє тесту піднятися і зберегти пишну форму. Тому важливо знати, як гасити соду, ніж її гасити, які пропорції дотримуватися і коли додавати в тісто. Про це і поговоримо.
Гасимо соду правильно
Сода розкладається при додаванні в неї будь-якого окислювача. В процесі цього розкладання утворюється вода, вуглекислий газ і сіль.
Чим гасити соду
Зазвичай соду гасять оцтом (9%). Звичайний оцет замінюють винним або яблучним, можна замінити звичайним лимонним соком.
Як гасити соду оцтом
Процедура проста. Краще робити це над тестом. Покладіть на столову ложку (можна на чайну, але на їдальні краще видно) необхідну кількість соди (те, що зазначено в рецепті, зазвичай це чайна ложка без гірки). І капає на соду оцет. Якщо боїтеся переборщити, налийте трохи оцту в чарку або в столову ложку. Сода почне пінитися (виділяється той самий вуглекислий газ). Як тільки вся сода спіниться, відразу кладіть її в тісто і перемішайте.
Навіщо гасити соду
Здавалося б, навіщо взагалі всі ці маніпуляції, кинув соду в тісто, та й добре. Саме процес виділення вуглекислого газу є визначальним в додання випічки пористості і пишності. Звичайно, якщо в тесті вже є окислювач (кефір, лимонний сік, сир або сметана), то соду можна змішати з борошном і додати в тісто. Сода вступить в хімічну реакцію з кислими компонентами прямо в тесті.
Багато кулінари вважають, що гасити соду в ложці - безглузде заняття, адже весь вуглекислий газ випарується, а в тесті залишиться лише «попіл», яка не додасть випічки потрібної пишності. Тому рекомендується використовувати спосіб гасіння соди, де вона змішується з борошном і відправляється до рідких інгредієнтів, серед яких є той самий окислювач (кефір, сметана і т.д.). В цьому випадку тісто точно вийде пишним і повітряним.
Якщо Ви все ж вирішили дотримуватися класичного способу гасіння соди (в ложці), то замішуйте тісто досить швидко, вуглекислий газ не повинен зникнути перш ніж Ви почнете піч.
альтернатива соді
Сьогодні соду можна замінити пекарського порошку (розпушувачем). Простота його застосування в тому, що нічого гасити і розводити не треба. У складі пекарського порошку (розпушувача): сода, лимонна кислота і борошно (або крохмаль, або цукрова пудра). Співвідношення спеціально розраховане, щоб сода вступила в реакцію. Результат той же.
