Як освітлити бульйон?
Бульйон може бути не тільки самостійною стравою, а й основою для супу або, наприклад, різотто. У будь-якому випадку бульйон повинен бути зварений за правилами і бути прозорим. Як би там не було, при приготуванні і подачі страв естетична сторона питання дуже важлива. У цій статті ми розглянемо способи, як освітлити бульйон.
Чому каламутніє бульйон?
Бульйон мутніє через те, що білок, який міститься в м`ясі, починає згортатися - таке відбувається при неправильній варінні бульйону:
- Якщо інгредієнти для супу або бульйону заливають гарячою водою. Тому рекомендують починати варити бульйон тільки після того, як ви заллєте м`ясо в каструлі прохолодною водою;
- Якщо не знімати піну з нього при сильному кипінні;
- Якщо не використовувати овочі;
- Якщо не проціджувати після закінчення приготування.
Правила приготування прозорого бульйону
Існує кілька правил, за допомогою яких можна домогтися прозорого бульйону:
- Відварюйте курку на повільному вогні.
- Обов`язково, на самому початку варіння додайте в бульйон очищену цибулину.
- Уважно стежте за бульйоном - вчасно знімайте пінку з жиром, що утворюються на поверхні бульйону в процесі приготування.
- Після варіння візьміть за правило проціджувати бульйон.
Способи освітлення вже готового бульйону
У разі, якщо якесь із правил вище не було використано і бульйон вийшов каламутним, існує кілька способів освітлити бульйон:
- Зажарка з цибулі та моркви. Обсмажте овочі, можна з фаршем, і додайте в суп. Варіть до того часу, поки бульйон / суп не посвітлішає. Це не тільки допоможе бульйону стати прозорішою і світліше, але і зробить страву більш ситним і ароматним.
- Добре допомагає, якщо в киплячий суп покласти марлевий мішечок з рисом і варити протягом 8-10 хвилин. Після цього рис можна додати в суп або використовувати як гарнір до другого гарячої страви.
- В кінці варіння влийте в бульйон 3-4 столові ложки крижаної води.
- Освітлити бульйон і зробити його зовнішній вигляд апетитно допоможе влиті, попередньо збите сире яйце- якщо ви не любите яйця, процідіть бульйон - в обох випадках бульйон стане прозорішою і смачніше на вигляд.
- Якщо мова йде про супі, натріть на тертці сир і поступово додайте його в бульйон, при цьому помішуючи. Ідеально він не освітлить блюдо, але сховає всі його недоліки.
- Також допоможе морква. Промийте і почистіть моркву, коли ваш бульйон буде доварюватися. Розріжте її на дві частини, просушіть на сковороді без масла і додайте в суп або бульйон - через кілька хвилин бульйон стане світліше.
Якщо дотримуватися правил і порад, що описані вище, можна зварити прозорий і апетитний на вигляд бульйон. Але майте на увазі: якщо у вас вийшов каламутний бульйон і немає можливості його освітлити, це ніяк не вплине на його смакові і поживні якості.
Смачного!
Також вам можуть бути цікаві ці статті:
