Як спекти хліб?

З давніх-давен в кожному будинку знали, як спекти хліб. Згодом хліб почали купувати, а не пекти його будинку. Тепер не багато господинь знають, як спекти хліб вдома. Хоча з винаходом хлібопічки, багато господинь знову стали готувати хліб в домашніх умовах, а не купувати в магазинах. Останнім часом став все частіше потрапляти хліб не найвищої якості, але ж приготувати ароматний, м`який і з хрусткою скоринкою хліб удома дуже просто, тільки треба знати рецепт, як спекти хліб.

Хліб своїми руками: рецепти

З самого початку розглянемо головне питання: як спекти домашній хліб. Для цього треба мати певний набір продуктів, він залежить від того хліба, який Ви збираєтеся спекти, миску для замішування, деко для випікання і трохи бажання і терпіння.

Хліб в духовці

Що б зрозуміти, як спекти хліб в духовці, розглянемо самий елементарний рецепт замішування і випічки хліба.

Інгредієнти на одну булку хліба: один стакан води або сироватки, борошна вищого гатунку, але можна і першого, близько 3 склянок, дві столові ложки з невеликими гірками цукру, чайна ложка солі, рослинної олії 1 столову ложку і 1 маленький пакетик дріжджів. Ось і всі потрібні продукти, що б приготувати хліб будинку.

Тепер переходимо до замішування.

Просіваємо борошно.
Виливаємо воду або сироватку в миску, додаємо всі сухі інгредієнти і половину борошна.
Потім додаємо рослинне масло і починаємо вимішувати. Для початку можна взяти ложку або дерев`яну мішалку, в процесі вимішування додаємо решту борошна і переходимо до вимішуванню руками.
Тісто замісили, до рук воно не липне, змащує його трохи рослинним маслом кладемо в миску, накриваємо рушником і ставимо на одну годину в тепле місце, для того, що б воно у нас піднялося і стало повітряним.
Тісто має "підрости" в 2-3 рази. Як тільки воно підійде, насипаємо трохи борошна на стіл, вимішуємо його, викладаємо на змащене деко, змащуємо ще раз маслом і робимо надрізи зверху на хлібі.
Ставимо в духовку, приблизно розігріту до 50 градусів, на хвилин 40, а потім збільшуємо температуру до 200 градусів Цельсія і випікаємо ще 30 хвилин.

Хліб готовий. Але краще злегка збризнути його водою і загорнути в рушник хвилин 20-30. Ось і все, можна сідати всією сім`єю і пити чай з хлібом - маслом, варенням, медом або просто зробивши бутерброд.

Як спекти хліб в хлібопічці

Наука на даний час настільки полегшує нам життя, що і в даному питанні не відстає теж. Купуючи хлібопічку, Ви отримуєте і збірник рецептів на випічку. Вам залишається засипати вказану кількість продуктів, натиснути необхідні кнопочки і через певний час вийняти готовий, запашний і смачний домашній хліб. Потрібно тільки буде по експериментувати з виробниками продуктів і вибрати найбільш сподобалися Вам. Тоді у Вас на столі завжди буде свіжий, смачний і домашній хліб.

Як спекти житній хліб

Для його приготування необхідно взяти продукти: 6 склянок борошна (3 житній і 3 пшеничного борошна), 3 склянки води, 2 столові ложки дріжджів, по 1 столовій ложці цукру і солі, 1 столова ложка рослинної олії. Можна взяти також насіння кмину, родзинки, горіхи або інші додаткові інгредієнти.

Робимо опару. У теплу воду додаємо дріжджі і цукор. Чекаємо поки запінили.

Змішуємо всі інгредієнти і залишаємо на годину, накривши серветкою. Коли час закінчиться треба розділити тісто на дві частини і помістити в форми, заздалегідь змащені, і ще залишаємо на 2 години.

Сильно розігріваємо духовку, зменшуємо вогонь і тільки тоді ставимо тісто в духовку на годину. Повинна утворитися коричнева скоринка, яку потрібно змастити вершковим маслом, після того, як вийняли з духовки.

Як спекти хліб без дріжджів

Якщо у Вас підвищена кислотність шлунка, то хліб може викликати печію, що б уникнути цього, можна спекти хліб, але без використання дріжджів.

Для цього Вам знадобиться: пару стаканів житнього борошна, один стакан молока, 2 склянки топленого масла, йогурту 1 ст. ложка, розпушувача 3 ч ложки, по 1 ч. ложки цукру і солі, можна використовувати волоські горіхи, тільки попередньо перемолоти.

У ємності, досить великий, перемішуємо молоко, масло, йогурт і горіхи. У меншої ємності змішуємо все, що залишилися.
Потім висипаємо масу у велику ємність, до молока, олії, йогурту і горіхів.
Вимішуємо до утворення тіста, яке повинно бути клейким.
Змащуємо форму маслом і пересипаємо в неї тісто і ставимо в розігріту до 165 ° С духовку і випікаємо хвилин 30-45. Хліб повинен стати твердим і на його поверхні з`являться тріщини, тоді він готовий.

Як спекти хліб чорний

Це напевно найважчий рецепт. Для приготування чорного хліба повинна бути обов`язково закваска з попереднього приготування, якщо її немає, Вам доведеться її зробити. Для цього беремо 250 грамів тепленькою води, в неї кидаємо трохи сирих дріжджів (на кінчику ножа), трохи більше склянки житнього і обов`язково просіяного борошна, перемішуємо, накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці надвоє діб. Тепер можна приступати і до приготування тіста.

У зручній та великої місткості замішуємо тісто, головне знати, що не можна в одній ємності замішувати білий і чорний хліб.
Кладемо: закваску, 250 грамів дріжджів, 700 грамів води (температура її повинна бути 40-45 ° С), по 3 чайних ложки цукру і солі, 3 столові ложки рослинної олії і кілограм борошна житнього (мука повинна бути обов`язково суха і просіяне).
Вимішуємо дуже добре і залишаємо на півтори години, накривши рушником, для підняття.
Насипаємо на стіл грам 300 борошна, викладаємо тісто і знову дуже добре вимішуємо.
Ділимо на дві булочки, викладаємо на деко, змащуємо зверху водою і при температурі 180-190 градусів протягом години випікаємо хліб.

Найголовніше! Чорний хліб їдять через добу, після приготування.