Як варити курячий бульйон?
Мабуть, всім відомо про користь курячого бульйону. Ця страва незамінне при застуді, хворобах верхніх дихальних шляхів, проблеми з шлунково-кишковим трактом. Крім цього, курячий бульйон просто смачний, тому його часто використовують не тільки в лікувальних цілях, але і для задоволення.
У цій статті ми поговоримо про те, як правильно варити курячий бульйон. Для приготування цієї страви можна використовувати як м`ясо курки, так і курчати. Крім цього, нам знадобляться вода, сіль, овочі і різного роду прянощі. Головний інгредієнт цього кулінарного страви необхідно вибирати з особливою ретельністю. Вважається, що для ідеального бульйону найкраще використовувати м`ясо курки-несучки.
Ще одним важливим пунктом є підбір каструлі. Здавалося б, така дрібниця, але, тим не менш, на практиці вона має велике значення. Справа в тому, що хтось ріже курку для бульйону на частини, а кому-то подобається проварювати птаха цілком. Прихильники останнього методу нерідко стверджують, що саме такий підхід дозволяє домогтися неймовірно апетитного аромату. Хто правий, вирішувати, звичайно, не нам. Як відомо, на смак і колір товариша немає. Проте, якщо Ви плануєте варити курку цілком, Вам буде потрібно велика каструля. Якщо ж шматками - зійде і виріб середніх розмірів.
Визначившись з каструлею, необхідно наповнити її холодною водою і занурити головний інгредієнт страви. Після того, як вода закипіла, потрібно вийняти курку, промити її, а рідина вилити. Такий підхід дозволяє зберегти прозорість бульйону. Потім курка знову заливається чистою водою, солиться і знову відправляється на плиту. Спочатку варити її необхідно на великому вогні. Після того, як вода закипить, вогонь важливо зменшити до мінімального значення.
Залежно від розмірів і віку конкретної курки варити її необхідно не менше двох-трьох годин. Причому весь цей час вона повинна нудитися на повільному вогні. Якщо ж Ви вибрали курчати, для якісного приготування страви вистачить 40-50 хвилин.
Як відомо, бульйон є першоосновою будь-якого супу. Саме тому важливо приділяти пильну увагу процесу його приготування. Іноді деякі господинь не зливають рідину і не промивають курку, як описувалося вище. Вони використовують інший метод приготування бульйону. Замість того, щоб виливати «першу» воду, можна просто стежити за утворенням піни та знімати її до того, поки вона не осіла на дно. Який з цих варіантів краще, складно судити. Як то кажуть, на любителя.
Аромату курячого бульйону і самому м`ясу курку надають різного роду спеції і овочі. Залежно від власних уподобань в каструлю з вариться куркою можна покласти цибулину, моркву, петрушку, коріння селери. Причому дрібно нарізати овочі не потрібно. Досить вимити і очистити їх. Після того, як овочі віддадуть бульйону сік, їх потрібно дістати. Як правило, для отримання ароматного бульйону досить проварити овочі 20-25 хвилин.
Коли курка готова, в бульйон можна додати дрібно нарізану картоплю, золотисту зажарку з часнику, моркви і цибулі. Потім все це потрібно проварити до готовності. Не зайвим буде за кілька хвилин до закінчення варіння додати дрібно нарубаної зелені і перцю. Хоча це не є обов`язковим. Багато господині подають «чистий» бульйон без картоплі та інших доповнень. В цілому, кожен кухар і кожна господиня мають власний погляд на питання про те, як варити курячий бульйон. Тому не бійтеся експериментів.
