Як варити юшку?
Вважається, що тільки справжні рибалки знають, як правильно варити юшку. Давайте трохи посунемо їх в цьому, гарненько довідавшись, як варити юшку будинку без обов`язкових атрибутів начебто багаття.
Рецепти, як варити юшку
Дійсно, вуха може бути приготовлена зовсім по-різному. Наприклад, є люди, які знають, як варити юшку з голів. А інші, навпаки, вважають справжньою юшкою те, що приготовлено з цільних риб`ячих тушок. Ми готові поділитися з вами різними способами, як зварити юшку.
Рибацька юшка, класика жанру
Для початку необхідно розділити вашу рибу на дві частини за розміром особин. Варити ми будемо весь дріб`язок на кшталт окунців або йоржів. Ні в якому разі не можна чистити рибу для юшки, луска дає необхідний смак і додає наваристий. Варимо юшку на повільному вогні близько години, потім проціджують через марлю і освітлюється, опустивши в юшку яєчний білок (яйце потрібно куряче). Даємо відстоятися нашому бульйону, потім зливаємо. Кришимо в каструлю цибулю, трохи часнику, картоплі, додаємо сіль і перець. Тепер найголовніше в варінні юшки: додаємо шматки великої риби, попередньо почищеним і помитий. Заливаємо все це окропом і варимо юшку на повільному вогні приблизно 20-25 хвилин. В останні 2 хвилини киньте в каструлю пару лаврових листків, але не багато, інакше вуха буде гіркою. Знімаємо з вогню, кидаємо зверху свіжі гілочки кропу, готово! Як вжити вуха - справа ваших предпочтеній- хтось більше любить остигнула, а хтось - гарячу юшку.
звичайна вуха
Якщо ви хочете дізнатися, як варити юшку з сьомги або, наприклад, як варити юшку з форелі, ви за адресою. Цей рецепт підійде для будь-якого виду риби, вуха все одно вдасться смачною і наваристою.
Отже, як варити юшку з горбуші? В першу чергу, кип`ятимо воду і варимо в ній картоплю і трохи крупи. Підійде рис, перловка, пшоно. Пропорції дуже індивідуальні, але радимо вам покласти не більше столової ложки крупи на літр води і 100-150 грам картоплі, відповідно.
Саму рибу необхідно очистити, зрізати плавники, випатрати всі нутрощі і видалити зябра. Якщо риба велика, то варити юшку з неї буде трохи незручно, доведеться розрізати тушки на кілька частин. Закладаємо рибу в киплячий бульйон і чекаємо, поки вона звариться. Визначити це просто: м`ясо стає молочно-білим на колір, а побілілі кришталики очей випадають. У таку юшку можна додати перець, а саму рибу бажано їсти з чорним хлібом, намазаним майонезом.
Вуха, зварена з річкової риби
А це вже для тих, хто вирішив зрозуміти, як варити юшку з окуня, наприклад. Адже варити юшку можна з різної риби, морської та прісноводної, в тому числі і річковий. Як варити юшку з окуня будинку? Просто. Необхідно закип`ятити воду, посолити (на ваш розсуд). Крупно нарізати картоплю, риб`ячі голови і хвости. Дрібно нарізати цибулю, моркву, петрушку, кріп. Все це покласти в каструлю і варити на повільному вогні протягом півгодини. Після 20 хвилин зніміть піну, додайте у воду перець і лавровий лист. Краще один, не більше. Потім, давши покипіти ще хвилин 10, додаємо крупно нарізану рибу і доварювали протягом 15 хвилин. Дайте вашій вусі настоятися, додайте свіжої зелені. Варити юшку з річкової риби досить просто, тепер ми в цьому переконалися.
«Хитра» вуха
Або, як її називають, вуха «на ниточках». Хитрість полягає в тому, що приготовлену до варіння рибу (почищену і помиту) нанизують на міцну нитку крізь зябра. Потім цю нитку прив`язують до палички, яку кладуть на краю казанка або каструлі (варити юшку можна по-різному) і варять юшку в такому екзотичному виді. Попутно в воду додають необхідні інгредієнти (крупа, картопля, спеції за смаком, сіль, цукор) і варять юшку, як звичайнісіньку. Хитрість у тому, що коли риба якісно звариться, м`ясо почне само відпадати від кісток. А кістки-то, ось вони! На ниточці. Забавно? Практично! Здивуйте своїх знайомих, зваривши юшку таким способом. Він, до речі, прекрасно підійде для випадку, як варити юшку з щуки. У щук дуже масивні скелети.
Варимо прозору юшку
Суть способу в тому, що ми будемо знебарвлювати бульйон юшки. Варимо як звичайно: чистимо рибу, ріжемо, кип`ятимо з усіма необхідними інгредієнтами близько півгодини. Після того як зваріть, дайте вусі охолонути до 30-40 градусів за Цельсієм. Опустіть в ємність з нашої юшкою пару яєчних білків і дивуйтеся видовищу: вся муть з юшки осідає на дно каструлі / казанка, а бульйон стає абсолютно прозорим, ніби джерельна вода. Після цього очищений бульйон зливають, набирають його в казанок (каструлю) і кип`ятять вже в ньому. Ну або додаємо крупно нарізану рибу, варимо 15-20 хвилин, додаємо спеції, свіжу зелень, лавровий лист. Юшка вийде дивно смачною і запашною, додатково до цього прозорою, як сльоза.
Ми сьогодні багато чому навчилися, дізналися, як варити юшку правильно і багатьма способами. Хочеться додати лише одну байку про вусі. Існує думка, ніби якщо ви готуєте юшку на природі, на багатті, то необхідно півлітра води замінити 0.5 горілки. А за кілька хвилин до готовності взяти з багаття головешку і вмочити її в казанку. Нам невідомо, наскільки це байка відповідає реальності, але кажуть, що така вуха має неповторний смак і її обов`язково треба спробувати. Експериментуйте і викладайте свої рецепти, як варити юшку, в коментарях до статті!
