Як варити борщ?
Їжа - одна з основних радостей і потреб людини. Багато хто навіть вважають її основою щасливого шлюбу. А борщ став просто обов`язковою стравою правильних домогосподарок. "Як варити борщ?", - Їм питати не доводиться. Справжнім борщем вважається український. У цьому немає нічого дивного. Це, здається, дійсно, самий автентичний рецепт. І багато господинь б`ються над загадкою: "як варити український борщ?". Однак одним із золотих правил смачної їжі вважається різноманітність. Тому навіть улюблений борщ можна приготувати в багатьох варіаціях. Так що можна натрапити на багато рецептів приготування: від банальних "як варити борщ з буряком", "борщ з капустою", "як зварити борщу з м`ясом" до "борщ з квасолею". Тож почнемо!
Мабуть, основа основ борщу - це м`ясо. Тому вибирати його потрібно особливо ретельно. Для борщу можна використовувати як м`ясо на кістці, так і філе. Головне, природно, щоб воно було свіже і якісне.
Український борщ
Для українського борщу пропонується використовувати свинячі реберця. М`ясо миється, заливається холодною водою, ставиться до закипання на сильний вогонь (на 5 літрову каструлю додаємо 600-700 м реберець). При закипанні з`явиться піна, її потрібно зняти, а після цього зменшити вогонь. Після того, як м`ясо звариться (буде спливати після закипання) додаємо пару нарізаних кубиками картоплин. Після обсмажуєте на сковороді тонко нарізану буряк (1шт.) І додаєте до неї дрібно нарізану моркву і цибулю (2 штуки кожного овоча). Всі разом обсмажуємо до золотистого кольору. До цієї ж маси додаємо 2 столові ложки томатної пасти і 2-3 штуки помідорів без шкірки, які попередньо трьом на тертці. Після невеликого загустіння помідорів додаємо в масу на сковороді склянку бульйону. До всього вищепереліченого на сковороду додаємо дрібно порізаний кубиками болгарський перець (1 шт). Все це повинно гаситися (природно на слабкому вогні) на сковороді 10 хвилин. До зажарочной масі можна додати кілька зерен барбарису для додання кислоти, а також злегка посолити і додати чайну ложку цукру. Можна туди ж додати лаврою лист незадовго до того, як заправка буде готова (випарується вся непотрібна вода). Поки маса гаситься, шаткуємо капусту (на око, приблизно чверть маленького качана, максимум 300 грам). Картопля до цього часу буде майже готовий. Додаємо капусту. Варимо її 5 хвилин. Додаємо в бульйон нашу зажарку і велика кількість різноманітної зелені за смаком (кріп, петрушка і т.д.). Деякі рецепти українського борщу містять рада додавати шматочок старого сала з розчавленим в ступці зубком часнику (але і свіжий шматочок сала підійде). Тут потрібно відзначити, що сало як інгредієнт можна вводити для засмажкою овочів замість рослинного масла. В кінці соліть й перчимо до смаку. Можна додати столову ложку нерафінованої олії. Ставите настоятися на пів години. Суп готовий! Тепер ви знаєте як варити червоний борщ. Він буде саме такого кольору, якщо не додавати оцет.
Якщо не любите свинину, то можете використовувати яловичину (десь 300 м яловичини на 2 л. Води).
Як варити борщ з яловичиною?
Варіть вище позначених способом м`ясний бульйон. Гасіть буряк з томатним пюре на вершковому маслі. Далі тушкуйте цибулю, капусту і моркву, нарізані соломкою. Соліть і Сластьон, а також додаєте в зажарку невелику кількість бульйону. Гасіть. Додаєте овочі в бульйон. Вимикаєте і додаєте зелень. Подаються борщі зі сметаною, часником, грінками.
Якщо червоне м`ясо зовсім не припускаю можна зварити борщ і з куркою.
Як варити борщ з куркою?
Відваріть куряче філе. Після його приготування, процідіть курячий бульйон, а саму курку наржьте шматочками. Додайте нарізаний соломкою картоплю і варіть 10 хвилин. Далі додайте нашатковану капусту. Морквину, помідори і цибулю обсмажте на сковороді, природно, додаючи її в бульйон. А буряк окремо відваріть в іншій каструльці. Зварену буряк натріть на дрібній тертці. Також додайте її в бульйон. Ще в суп додається солодкий перець. Все це доводиться до кипіння, а після залишається на 20 хвилин на повільному вогні. Борщ подається з зеленню і сметаною.
Ну і мабуть, додамо ще один весняний рецепт - "зелений борщ".
Як варити зелений борщ?
Цей суп не є борщем в його традиційному розумінні. Він являє собою м`ясний суп зі щавлем. Варимо бульйон з м`яса або курки (300-400 р на 3 л. Води). Додаємо в нього коріння селери і петрушки, сіль, перець і лавровий лист. Далі йдуть порізані моркву і цибулю. Бульйон варити близько години. У цей час потрібно зварити круто яйця (2 штуки). Після того, як бульйон зварився, виймаємо з нього м`ясо, відокремлюємо від кістки, а коріння і лавровий лист викидаємо. Подрібнене м`ясо знову додаємо суп разом з парою нарізаних картоплин і варимо далі. Ріжемо листя щавлю, петрушку і яйця. Майже перед повною готовністю картоплі додаємо щавель і варимо не більш як 5 хвилин. Додаємо петрушку і яйця, варимо 1-2 хвилини. Додаємо шматочок вершкового масла і даємо настоятися.
Тепер ви по праву можете вважати себе хорошою нареченою і дружиною, адже з питанням "як правильно зварити борщ?" звертатимуться саме до вас. Смачного!
