Як зробити вино в домашніх умовах?

Як приємно дивувати гостей і родичів стравами власного приготування, пробувати нові рецепти різних кухонь світу! Ще більш незвичним буде приготування власного вина. Домашнє вино - це приємний напій (алкогольний!) З яскравим смаком і ароматом улюблених ягід або фруктів (а може, їх поєднання). Сьогодні ми подивимося, як зробити вино в домашніх умовах правильно, щоб зберегти всю палітру смаків.

Домашнє вино: важливі моменти

Обов`язково подбайте про наявність чистого приміщення і чистого посуду.
Ідеально робити домашнє вино в дубових бочках, проте не турбуйтеся, якщо у Вас їх немає. Не менш смачним вийде вино і в скляних бутлях (головне, дотримуватися всі інші рекомендації). Такі скляні балони повинні мати щільні, герметичні кришки з врізаними в них гумовими трубочками (трубочки повинні щільно прилягати, ніде по краю повітря не повинен просочуватися).
Обов`язкова умова смачного домашнього вина - сировину високої якості. Домашні вина можуть бути найрізноманітнішими за смаком, так як зробити вино в домашніх умовах можна з різних фруктів і ягід. Груші, яблука, сливи, абрикоси, смородина, виноград і багато інших видів сировини підійдуть, головне - їх якість. Це повинні бути в міру стиглі фрукти і ягоди, без пошкоджень і без гнилі. Механічні пошкодження можна зрізати (наприклад, темне плямочка на яблуці).
Перед приготування вина сировину зазвичай не миється, так як знаходяться на шкурках дріжджі і сприяють тому самому бродінню, яке «виробляє» наше вино. Дуже брудна яблуко, наприклад, можна протерти рушником.

Також є обов`язкові умови, виконання яких - це запорука отримання смачного домашнього вина.

Пропорції цукру. Кількість цукру буде впливати на міцність вина за принципом: збільшення цукру підвищує міцність вина. Хочете кріплене вино - додавайте більше цукру. Враховуйте при цьому характеристики самої сировини. Наприклад, яблука можуть бути досить солодкі, тому головне - не переборщити. Занадто велика кількість цукру може привести до того, що не почнеться важливий етап у виготовленні вина - бродіння.
Задайте і підтримуйте оптимальну для бродіння температуру. Вона дорівнює приблизно 20-25 градусів.
Дотримуйтесь оптимальну кислотність середовища в процесі бродіння. Вона становить 0.5-0.6%. Надлишкова кислотність соку зробить вино непридатним для зберігання і несмачним.

Для того, щоб зробити вино в домашніх умовах, треба пройти три основних етапи:

отримання соку з якісної сировини, називається суслом;
бродіння сусла;
освітлення отриманого вина.

Тепер за цими етапами послідовно розглянемо, як зробити вино в домашніх умовах.

Отримання соку із сировини

Готуємо саме якісну сировину, ретельно відбираючи фрукти і ягоди, позбавляючись від яких тхне або підгнилих плодів, брудні обтирає (пам`ятаємо - мити небажано, змиєте всі бактерії, необхідні для основного процесу - бродіння).
Ягоди розминаємо товкачем, фрукти можна пропустити через соковижималку або потужну електричну тертку. Віджимаємо весь сік.
Тепер необхідно процідити сік до максимальної прозорості. Пропускайте його через кілька шарів марлі, можливо, доведеться зробити кілька таких переливань. Цей етап очищення дуже важливий, так як ми позбавляємося від пектинів, які можу негативно відбитися на якості вина. Крім того, що через пектинів вино може помутніти, в процесі бродіння вони можуть виділяти небезпечний своєю токсичністю спирт - етанол.
Процідили сік, додаємо цукор. У більшості ягід і фруктів цукристість складаємо 10%, виняток виноград, в ньому 16-25% цукру. Збільшуємо цукристість на 10-15%, тобто, додаємо на літр соку близько 100-150 грамів цукру. Пам`ятаємо важливі моменти (див.вище) при додаванні цукру.
Якщо сік надто солодкий (наприклад, яблучний), його треба збалансувати кислотним середовищем, додавши, припустимо, сік смородини, сливи або будь-який інший кислий сік. Якщо сік надто кислий, його слід розбавити водою, знизивши кислотність до оптимальної (тут справа смаку).

процес бродіння

Заливаємо підготовлений сік в чисті балони або в бочку з вузькою шийкою. Заливаємо ємності на 2/3 об`єму, тому що в процесі бродіння повинно бути місце для піни утворюється, кажуть, вино тут «грає».
Герметично закриваємо кришечкою з трубочкою. Кінець трубочки опускаємо в склянку з водою. Така конструкція дозволить нам спостерігати за процесом бродіння - в стаканчик виходитимуть бульбашки повітря. Цей процес виходу бульбашок означатиме, що Ви все зробили правильно. Повітря не повинен потрапляти в нашу ємність, інакше все буде зіпсовано.

Домашнє вино

Переходимо до останнього етапу розмови про те, як зробити вино в домашніх умовах.
Близько тижня Ви спостерігаєте за бурхливим бродінням. Але так як нам потрібно смачне і якісне вино, поспішати не будемо і почекаємо 1-2 місяці. Це час вино коштує при температурі 20-25 градусів, пам`ятаєте? Оптимальна для бродіння температура.
По закінченні цього часу треба дати вину «відпочити» в прохолодному місці ще месяцок. У цей час вино буде ставати прозорим, адже весь осад піде на дно.
Тепер треба перелити вино в пляшки так, щоб не підняти осад, для цього використовуйте шланг. Розлите по пляшках вино закривається пробками і зберігається при температурі не більше 10 градусів.

Ось як можна зробити вино в домашніх умовах. Смачний напій для святкової вечері або пікантна добавка в процесі приготування вишуканих страв!