Як заготовити сік?
Сучасна харчова промисловість виробляє сотні найменувань фруктових і овочевих соків. Всілякі соки різних торгових марок пропонуються споживачеві в різних цінових категоріях - від порівняно недорогих картонних «сімейних» упаковок до скляних пляшок преміум-класу. Проте, незважаючи на весь цей великий асортимент, багато господинь вважають за краще по-старому заготовлювати сік на зиму самостійно, а не купувати його в магазині, бо тільки так можна бути абсолютно впевненими в його натуральності.
Соки в домашніх умовах отримують шляхом віджиму свіжих, повністю зрілих, якісних і здорових плодів, ягід або овочів. При віджиманні або пресуванні з них разом з соком витягуються всі найцінніші і корисні для організму речовини - фруктові кислоти і цукру, мінеральні сполуки, вітаміни і ефірні масла. Тому такі, 100% натуральні консервовані соки особливо корисні дітям будь-якого віку, а також хворим або ослабленим людям. Тепер поговоримо про те, як заготовити сік на зиму більш докладно.
- Вимоги до якості сировини - плоди, ягоди або овочі, призначені для отримання соку, повинні бути обов`язково якісними, стиглими, або навіть злегка переспілими, без червоточини, гнилі і цвілі.
- Необхідні пристрої: для виробництва соку вам знадобитися соковижималка - ручна або електрична, ситечко з нержавіючої сталі, гострий фруктовий ніж, велика нержавіюча або емальована каструля, в якій ви будете нагрівати сік, дерев`яна лопатка, щоб його помішувати, і мірна кружка. У деяких господарствах є ручний гвинтовий прес для віджиму соку. Застосовувати його доцільно в разі великого врожаю і масової заготівлі соку.
Загальні прийоми консервування соку
- Мийка і сортування. Відберіть якісні цілі плоди, у злегка пошкоджених ретельно виріжте зіпсовані місця. Добре промийте плоди спочатку в тазі, щоб отмокла бруд, а потім під проточною водою. Найніжніші ягоди, такі як малина або полуниця, найкраще мити під душем.
- Підготовка до віджиму. Видаліть кісточки, плодоніжки, насіннєві коробочки. Великі плоди поріжте на частини. Плоди, важко віддають сік (сливи, чорна смородина), можна скласти в каструлю і прогріти на водяній бані.
- Віджимання. Фруктові соки найкраще віджимати в електричній соковижималці відцентрового типу. Деякі соки прозорі самі по собі. Це сік червоної смородини, малиновий і виноградний сік. Більшість же соків в обов`язковому порядку містять у собі частинки фруктової пульпи. Раніше господині намагалися будь-якою ціною їх освітлити - фільтрували через кілька шарів тканини, відстоювали і зливали з осаду і т. П. Сучасні ж дієтологи стверджують, що саме соки з м`якоттю є найкориснішими для організму. Тому, з огляду на нинішню моду на здоровий спосіб життя, стадію фільтрації соку краще пропустити.
Окремо треба згадати про, настільки улюбленому у нас, томатному соку. Цей сік просто зобов`язаний бути густим, кілька пюреподібний. Звичайні електричні соковижималки для його виробництва категорично не годяться. Щоб заготовити томатний сік на зиму вам буде потрібно дорога шнековая електрична соковижималка або ж її дешевої ручної аналог.
Консервування соків в домашніх умовах може здійснюватися двома способами.
- Метод пастеризації передбачає нагрів соку майже до кипіння і розлив його в стерильні банки, після чого банки накривають стерильними кришками і пастеризують їх на водяній бані при температурі близько 90 ° С протягом 20 хвилин. Потім кришки герметично закочують.
- Метод гарячого розливу отримав останнім часом набагато більше поширення, так як процес консервації здійснюється значно швидше. Сік нагріваємо, потім кип`ятимо на малому вогні - яблучний від трьох до п`яти хвилин, томатний близько десяти, заливаємо під верх в стерильні банки, відразу ж закочує стерильними кришками. Перевертаємо банки догори дном, укутуємо теплою ковдрою, і так залишаємо їх до повного охолодження.
