Як закрити компот?
Домашні солодкі заготовки ніколи не будуть зайвими, тому багато самостійно закручують компоти з ягід і фруктів. Але ось як закрити компот, щоб він вийшов смачним і довго зберігався, знають не всі. Пропонуємо вам кілька основних правил консервації.
Підготовка ягід і фруктів
Всі ягоди і фрукти для компоту повинні бути цілими і свіжими. Великі яблука і груші попередньо потрібно порізати, а дрібні можна консервувати цілком. З вишні, сливи, абрикос і персиків кісточки можна не видаляти. А ось вимити і 
перебрати необхідно все фрукти і ягоди. Чи не миють тільки малину!
Все підгнилі і червиві ягоди потрібно безжально отбраковивать- темні і биті місця на великих фруктах обов`язково потрібно вирізати - тоді ваш компот простоїть довго. Все сміття (листочки, черешки і ін.) З дрібних ягід також необхідно видалити. Тільки після цього можна приступати до консервації.
підготовка тари
Для заготівлі компоту на зиму найкраще підійдуть трилітрові скляні банки. Закривати їх бажано металевими кришками. Якщо у вас є банки з різьбленням, то можна використовувати гвинтові кришки. Звичайні банки закупорюють за допомогою 
жерстяних кришок і спеціального закаточного ключа. Поліетиленові кришки теж підійдуть для консервації, але з ними недосвідчена господиня може не впоратися, якщо, наприклад, перетримаєте їх в окропі.
Перед тим як закрити компот на зиму, все банки потрібно гарненько вимити, навіть якщо ви вважаєте, що вони чисті. Багаторазові кришки також потрібно ретельно промити. Після цього тару обов`язково стерилізують гарячою парою. Для цього банку встановлюють догори дном над киплячою водою (для цього можна кип`ятити воду в чайнику або в каструльці невеликого діаметра). При цьому горлечко банки не повинно торкатися води. Кришки необхідно стерилізувати безпосередньо перед закачуванням, потримавши їх кілька секунд в киплячій воді.
процес консервації
Тепер про сам процес консервації. Як правильно закривати компот? Для цього стерилізовані банки заповнюють підготовленими ягодами або фруктами приблизно на третину або до половини. Після цього в банки до самого верху заливають окріп без цукру, накривають банки кришками і залишають «відпочивати» до повного охолодження.
Остигнула воду зливають з банок у велику каструлю, залишаючи ягоди (фрукти) в банках. Після цього у воду додають цукор відповідно до рецептури. але остаточне 
кількість цукру залежить тільки від вашого смаку - компот можна зробити взагалі несолодким.
Каструлю ставлять на вогонь і дають сиропу закипіти. Киплячий сироп знову заливають в банки, наповнюючи їх до верху і тут же закупорюють підготовленими кришками. Якщо ви користуєтеся автоматичним або напівавтоматичним ключем, то просто накрийте банку кришкою, зверху прикладіть ключ і поверніть його рукоятку шість разів спочатку за годинниковою стрілкою, а потім стільки ж разів у зворотний бік. У старіших моделей ключів є спеціальний закручується гвинтик. Таким ключем банку закривають, обертаючи рукоятку тільки в одну сторону, також при цьому кілька разів до упору підкручують гвинтик.
Банки перевертають догори дном, накривають рушником і залишають остигати. Якщо в перевернутої банку з під кришки не випливає компот, а також не піднімаються бульбашки повітря, то банку закрита щільно. Коли компот охолоне, банку з ним можна буде забрати на зберігання в підготовлене місце.
Тепер ви знаєте, як закривати компот. А якщо ваш досвід заготовок ще невеликий, то вам корисно буде подивитися відео про те, як правильно закривати компот.
