Як варити перлову кашу?
Як не дивно, але перлова каша - одна з найменш улюблених каш, як у дітей, так і у дорослих. Найчастіше перлову крупу або просто перловку використовують в розсольнику, тому що там практично не відчувається смак самої крупи. Каші ж з перловки варять вкрай рідко, і виходить вона зовсім несмачною і малос`едобнимі. Важливо пам`ятати, що перлова крупа дуже багата білком і клейковиною. А готують цю кашу рідко через власного незнання, як правильно варити перлову кашу. Адже саме від способу її приготування безпосередньо залежить її смак. Спробуємо разом розібратися, як варити перловку.
Перший спосіб, як варити перлову кашу
Побутує в кухарських архівах (якщо такі є, звичайно) один рецепт, як варити перлову кашу, запозичений нашими предками у карелів ще в 12 столітті нашої ери. Основною відмінною особливістю приготування є те, що саму крупу необхідно вимочувати в холодній воді ще за 10-12 годин до початку приготування. Дуже важливо при цьому дотримуватися вірні пропорції, якщо бути точним, то на літр води доводиться стакан перлової крупи. Замочуємо, чекаємо 10-12 годин (сучасні крупи бажано вимочувати 12-13 годин, магазинне якість зберігання залишає бажати кращого). Потім беремо два літри молока (НЕ знежиреного, беріть те, що 3.5% жирності - саме те, що потрібно), висипаємо туди крупу і кип`ятимо протягом приблизно п`яти хвилин, при цьому залишаємо каструлю без кришки. Саме 5 хвилин кип`ятіння, а не прогрівання молока і 20-секундне нуртування крупи в ньому!
Наступна процедура буде дуже складною. Беремо нашу каструлю з молоком і крупою, ставимо її на парову баню. Не забудьте накрити каструлю кришкою! Варити протягом 6 годин, не менше. Описана процедура сприяє тому, щоб наша каша не пригоріла в молоці, що не втекла з каструлі або, не дай Боже, не пристала до дна каструлі. Можу порадити використовувати глиняний посуд, це гарантує необхідний ефект. Каша вийде дуже багатою на білки і вітаміни, і що не менш важливо, - чудово смачною. Заправити блюдо можна вершками або вершковим маслом (ніякого оливкового, ніяких соусів!). Ось побачите, якщо будете варити перлову кашу саме так, вона буде прямо-таки танути в роті.
Другий спосіб приготування перлової каші
Звичайно, ви маєте рацію, якщо вважаєте, що існують інші способи приготування перловки реальним.
Можна приготувати перлову кашу з грибами. Нам потрібно взяти склянку крупи (неповний, десь три чверті від склянки), 8-10 штук грибів (зазвичай беруть маслюки, але з особистої практики скажу, що лисички теж підійдуть і адекватно впишуться в картину смаку), 1 цибулину, вершкове масло .
Насамперед начищайте гриби, варимо їх, потім нарізаємо і смажимо на приготованому заздалегідь вершковому маслі. Краще додати в гриби зелені, можна чорного перцю. Тим часом перлову крупу замочіть у воді, дайте відстоятися 35-45 хвилин. Варимо перловку до готовності, це займе близько години вашого часу. Зваривши, промиваємо холодною водою і даємо їй благополучно стекти. Засмажуємо цибулю і перемішуємо разом з грибами в каші. Смачного!
Наостанок, коли ви вже знаєте, як правильно варити перлову кашу, зауважу, що вона непогано знімає втому, дає вашому організму непоганий заряд протеїнів, стабілізує тиск і травлення.
