Як приготувати сациві?
Сациві, що в перекладі з грузинського означає «холодний» - це м`ясо птиці, найчастіше індички, під спеціальним соусом з волоського горіха і прянощами. Ця страва дуже поживне, завдяки горіхам і волокнам птиці, і, звичайно, смачне. У магазині досить часто можна знайти вже готове сациві, але чому б його не приготувати самому. Давайте розбиратися з тим, як правильно приготувати сациві.
складові
Класичний рецепт сациві передбачає використання індички, але підійде і велика курка, а також м`ясо качки або гуски. Для приготування великої каструлі сациві потрібно приблизно 2 кг птиці.
Волоські горіхи, мабуть, найважливіший інгредієнт. Тому ретельно поставтеся до їх вибору. Горіхи повинні бути світлими, а не коричневими. Крім того, зверніть увагу на те, наскільки вони сухі. Для Сациви підійдуть лише налиті соком волоські горіхи. Найкраще купувати горіхи не в магазині, а на ринку. Вам буде потрібно 0,5 кг.
Також будуть потрібні:
- Цибуля - 1 велика цибулина
- Часник - 3 великих зубчики
- Сухий гострий червоний перець (1 чайна ложка)
- Прянощі - шафран (2 чайних ложки), кінза (коріандр) і гвоздика (по одній чайній ложці). Найпростіше купити набір спецій хмелі-сунелі.
- 3 яєчних жовтки
- Винний оцет - 2 столові ложки
- сіль
Як приготувати сациві з курки
приготування курки
Перше, з чого необхідно почати приготування Сациви - слід зварити курку. Для цього м`ясо птиці слід добре вимити в проточній холодній воді, після чого залити водою в каструлі (приблизно 2 літри). Курку потрібно варити близько 1 години на середньому вогні. Якщо ви використовуєте пароварку, то 15-20 хвилин буде цілком достатньо.
Після того як ви зварили курку, її слід обсмажити. Найкраще використовувати духовку. Обсмажувати курку слід до характерної золотистої скоринки.
Приготування горіхового соусу
У питанні того, як приготувати Сациви, особливу увагу слід приділити приготування горіхів. Для початку, очищені волоські горіхи слід змолоти в комбайні, м`ясорубці або размаять в ступці. Потім, додайте в отриману суміш спеції, які описувалися вище, а також роздавлений часник. Суміш потрібно ретельно перемішати.
Після цього, додайте в горіхи заздалегідь відокремлені жовтки і дрібно порізану цибулю. Перемішайте суміш до однорідної консистенції. Можете додати трохи бульйону, який залишився після варіння курки.
Отриману суміш слід кілька разів пропустити через сито в підготовлену каструлю, тверді залишки на ситі можете сміливо викидати. У підсумку, у вас повинна вийти досить рідка маса. Вона і буде основою для Сациви.
Як приготувати Сациви: завершальний етап
Каструлю з соусом поставте на вогонь до появи перших бульбашок. Саме в цей момент слід класти обсмажену курку. Перемішайте вийшло блюдо і дайте охолонути, після чого додайте оцет і сіль за смаком. Важливо, що винний оцет слід вливати лише після того, як Сациви охололо, інакше соус потемніє. На цьому процес приготування закінчено.
Отже, тепер ви знаєте, як приготувати Сациви. На стіл це блюдо слід подавати холодним, з червоним вином і білим хлібом. Не забудьте додати трохи свіжої зелені. Смачного!
