Як їдять змій?
Способів приготування такого делікатесу, як зміїне м`ясо дуже багато, при цьому вибір рецепта в основному залежить від типу змії. З плазунів готують супи, «шашлики» і страви на мангалі, гасять і запікають з овочами, а деякі народи світу можуть поїдати і сиру плоть змій.
оброблення тушки
Якщо змія була тільки спіймана і все ще жива, то її потрібно умертвити. Для цього тварина беруть за голову двома пальцями так, щоб вона не вкусила, кладуть на дошку і відрізають цю саму голову. Деякі кулінари пропонують підвісити на годину-півтора змію без голови за хвіст. Це робиться для того, щоб з неї витекла вся кров. До речі сказати, в деяких країнах зміїну кров випивають в сирому вигляді. Потім тіло вбитої змії споліскують під струменем води кілька разів.
Після цього надрізають шкіру уздовж тіла для того, щоб вийняти нутрощі і оббілувати тушку (зняти шкіру). Очищати м`ясо від шкіри легше знову-таки під водою, при цьому і плоть тут же обмивається. Шкіру намагаються знімати цілком, так як її теж можна використовувати для приготування деяких страв. В кінці тулуба шкіра знімається важче, тому можна скористатися ножем. Після остаточного відділення плоті змії від шкірного покриву все знову ретельно промивається - як шкіра, так і м`ясо.
Після всіх виконаних маніпуляцій, розрізавши черево змії, з нього виймають кишки і інші нутрощі. Необхідно добре очистити черевну порожнину, щоб в ній не залишилося ніяких чорних плівок, так як після приготування вони можуть гірчити. Після відділення нутрощів тушу знову промивають проточною водою.
Способи приготування зміїного м`яса
Змій їдять по-різному, в залежності від виду вживаної рептилії. Не всі змії їстівні, тому важливо знати, яких змій їдять, а яких ні.
Ось кілька найпопулярніших рецептів приготування змій:
смажена змія
Це одне з найпростіших і розповсюджених страв азіатської кухні. Приготувати його не складе труднощів навіть самим недосвідченим кулінарам. Навіть якщо змія була отруйною, не потрібно побоюватися, що людина зможе отруїтися, поїдаючи м`ясо такого тваринного. Весь отрута міститься тільки в голові, якої змія позбавляється на самому початку оброблення, як описано вище. Перед приготуванням багато кухарів вважають за краще вимочити м`ясо змії - в молоці або білому сухому вині, щоб усунути специфічний запах м`яса цього плазуна.
Перед обсмажуванням м`яса потрібно додати до нього спеції, які підбираються за смаком. За рецептом класичної азіатської кухні, наприклад, шматочки (по 5-6 см) м`яса пропонується натерти соєвим соусом і гвоздикою, сіль при цьому не додається, так як соус вже містить її. Обсмажують м`ясо на рослинному маслі до появи золотистого відтінку. Подають до столу з горілкою або іншими міцними напоями, без рису або картоплі, тобто - без гарніру.
Суп з змії
Вважається дуже смачним і корисним стравою. Але готувати його доведеться досить довго - варити зміїне м`ясо потрібно близько 10 годин на великому обсязі води (5-6 л). Так багато часу потрібно для того, щоб м`ясо стало придатним до вживання, інакше воно буде жорстким і «гумовим». До того моменту, коли м`ясо буде готовим, вода повинна википіти приблизно на дві третини.
Коли змія буде готова, її виймають з бульйону і нарізають невеликими кружечками, товщиною в один сантиметр. В навар паралельно додають філе курки, нарізане невеликими шматочками, доводять до кипіння і прибирають пінку шумівкою. Потім м`ясо змії знову кладуть у бульйон і солять його. З приправ додають гвоздику, корицю і коріандр. Подається такий суп з хлібцями, змазаними соєвим соусом.
Зміїне м`ясо у фритюрі
Смажать зміїне м`ясо і у фритюрі. М`ясо необхідно обробити так, як описано вище, потім його необхідно вимочити протягом двох годин в молоці. Нарізане великими шматками вимочене м`ясо потрібно обваляти в кукурудзяній муці або подрібнених сухарях і обсмажити у фритюрі. Таке блюдо подають з гострими соусами (чилі, васабі) до пива або іншим слабоалкогольних напоїв.
Існує величезна безліч рецептів приготування зміїного м`яса і особливо їх багато в азіатській кухні. Багато відео про те, як їдять змій в традиційних ресторанах і на вулицях в країн Азії стали популярні і заманюють в стан любителів зміїного м`яса, яке славиться своїми незвичайним смаком і цілющими властивостями, все більше гурманів.
