Як приготувати баранячу ногу?

Запечена бараняча нога на наших столах - справжня екзотика. Традиція приготування страви зародилася і продовжує успішно існувати на Сході. На російських же столах страва виглядає чимось абсолютно неймовірним. Насправді це блюдо, як і будь-яка інша, вимагає дотримання певної рецептури. За умови чіткого дотримання правил бараняча нога, приготовлена в Росії, буде нічим не гірше східної.

У процесі приготування кілька етапів: підготовка м`яса, його маринування і безпосередньо запікання.

Для приготування страви нам знадобиться:

Бараняча нога - 3 - 3,5 кг
Соняшникова олія
гострий ніж

Для маринаду: оцет, вино, вода, спеції

Для шпігованія (якщо виберіть цей спосіб): в залежності від начинки моркву, яблука, чорнослив, оселедець і т.д.

Отже, кілька варіантів, як приготувати баранячу ногу.

Етап 1. Підготовка м`яса.

Звільняємо продукт від жиру і плівок - саме вони в процесі приготування видають неприємний запах. Для цього:

З широкого кінця ноги вводимо гострий ніж під шари жиру і ворушимо лезо вправо-вліво і вгору-вниз, поки жир не почне відставати від м`яса.
Візьмемо відійшов край шару жиру і різко тягнемо вгору. Сало відтягнеться від м`яса. Під час цього процесу обережно підрізаємо плівку між м`ясом і жиром. Будьте уважні: філе не повинно бути пошкоджено ножем. Шматочки жиру або плівки на м`ясі акуратно зріжемо.
Вимиємо і обсушити баранячу ногу.

Етап 2. Маринування м`яса

Готуємо маринад: на 1 літр води 0,5-стакан оцту.
Додаємо сіль, цукор, цибуля, перець, лавровий лист і так далі за бажанням.
Розміщуємо очищений продукт в готовий маринад і чекаємо від декількох годин до доби в залежності від м`яса (чим старше була тварина, тим довше доведеться марнувати).
Після закінчення часу дістаємо продукт і піддаємо попередній обробці перед запіканням.

Спосіб 1.

Сушимо і натираємо приправами і спеціями: червоним перцем, гірчицею, м`ятою, червоним вином. Можна використовувати в якості спецій імбир, часник, хмелі-сунелі і так далі.

Ми залишаємо ногу натертої на дві-три години під плівкою.

Спосіб 2.

Замочуємо на кілька годин баранячу ногу в вині або хлібному квасі, додавши в цей маринад спецій.

Спосіб 3 (при шпігованія)

Робимо в м`ясі часті надрізи. Вставляємо в них продукт шпігованія: бруски моркви, часнику, солодкого перцю, кислих яблук, сала, чорносливу і так далі. У французькій кухні в якості «Шпигачки» використовують навіть оселедець.

Готову до запікання ногу обмащуємо соняшниковою олією.

Етап 3. Як приготувати баранячу ногу в духовці

Обсмажити продукт, щоб поверхня покрилася тонкою скоринкою і при запіканні зберігала сік. Для цього помістимо продукт спочатку в сильно розігріту духовку (приблизно 220-230 градусів) на решітку або деко на 3-4 хвилини. Не більше!
Після закінчення цього часу різко зменшимо температуру до 160 градусів.
Готуємо при такій температурі трохи більше години. Час на запікання залежить від самого м`яса: від ваги баранячої ноги, «молодості» тварини, і від способу підготовки страви перед духовкою. Наприклад, замаринована нога буде пектися довше, ніж натерта спеціями або нашпигована.
Щоб нога рівномірно пропеклась, через 40 хвилин після того, як м`ясо виявилося в духовці, накрийте його листом фольги.
Через відведений на підготовку час перевірте продукт на готовність: зробіть в м`ясі прокол. Якщо звідти виділився прозорий сік, духовку можна вимикати.

Що стосується ваги продукту, то фахівці радять розраховувати час приготування, виходячи з пропорцій приблизно 20 хвилин на 1 кг ваги баранини. У разі, якщо зменшити час хоча б на 5 хвилин (тобто скоротити пропорцію до 15 хвилин на кг), блюдо вийде з кров`ю.

Чим молодша тварина, м`ясо якого використовується, тим краще. Справжні поціновувачі смаку воліють молодого ягняти, народженого в кінці зими. Такі особини вже встигли поїсти соковитою весняної трави, тому їх м`ясо ще ніжніше.

Як смачно приготувати баранячу ногу в рукаві для запікання?

Блюдо без маринаду в рукаві для запікання.

У цьому випадку м`ясо вийде протушенние.

Необхідні інгредієнти:

нога ягняти
3 зубчики часнику
трави і спеції
1 столова ложка гірчиці, перцю і солі.
лимон

Спосіб приготування:

М`ясо промити, відчистити від жиру і плівки і просушити.
Включаємо духовку на 200 градусів
Робимо суміш для натирання: подрібнюємо часник, додаємо трави і спеції, гірчицю, перець і сіль.
Робимо надрізи по всій поверхні баранини.
Натираємо м`ясо сумішшю.
Нарізаємо лимон кільцями і викладаємо на дно рукава для запікання.
Зверху кладемо баранину і обкладає лимоном.
Випікати блюдо в духовці при температурі 160 градусів 1,5 години.

Подають баранячу ногу на великому посуді з соліннями, фруктами або гарніром. Церемонія оброблення вважається урочистій: господар розрізає баранину паралельно кістки рівними пластинами для кожного гостя.