Як використовують харчові ароматизатори?
Серед різних хімічних речовин, які виробники додають в їжу, в окрему групу можна виділити ароматизатори - їх застосовують для створення аромату, а також для створення або посилення певних запахів харчових продуктів. Ці речовини додають таким чином, щоб зміст різних ароматичних компонентів відповідало їх кількості в подібній їжі, яка, при цьому, не піддавалася спеціальній обробці. Їх заборонено застосовувати для зміни запаху зіпсованої, простроченої чи неякісної їжі.
типи ароматизаторів
Тим, хто збирається відкривати бізнес в харчовій промисловості, можуть стати в нагоді різноманітні харчові добавки: багато хто з них можна купити через інтернет. Наприклад, готові ароматизатори в Санкт-Петербурзі і засоби різні в Санкт-Петербурзі можна замовити на сайті spb.all.biz.
Щоб замовити потрібний ароматизатор і не помилитися у виборі, необхідно мати хоча б загальне уявлення про їх видах і типах.
Всі ароматизатори можна класифікувати за наступними критеріями:
- Сфера використання: гастрономічний, напіточний, кондитерський і т. Д .;
- Стан: у вигляді порошку, емульсії, рідкий, пастоообразний;
- Метод отримання: реакційний, коптильний, композиційний (окремі елементи і їх суміші).
натуральні ароматизатори
У Росії так називають ароматизатор, де смакоароматична складова має один або кілька препаратів і / або натуральних компонентів. У Європі термін «натуральний» дозволено використовувати для компонентів або ароматизаторів, де містяться натуральні препарати або речовини.
Натуральним називають ароматизатор, в якому компоненти менше ніж на 95% складаються з рослинних або тваринних джерел. Поняттям «натуральний ароматизатор» можна користуватися, якщо в складі є елементи з різних джерел, при цьому кожен окремо не впливає на смак або аромат.
В Америці натуральним ароматизатором називають ефірне масло, екстракт, есенцію, продукти нагрівання, ферментації або обсмажування, де є смакоароматичні елементи овочів, фруктів, соків, трав, м`яса, яєць, морепродуктів, молочних продуктів і т. Д.
У США ароматизатори ділять на три типи:
- WONF - є більше 51% сировини;
- FTNF - є екстракти харчових продуктів;
- Натуральні ароматизатори - містять натуральні елементи з будь-яких джерел.
Ароматизатори, ідентичні натуральним
У Росії вони визначаються так: ароматизатор, де смакоароматична складова має один або кілька компонентів, ідентичних натуральним. Вони такі ж, як і природні рослинні або тварини з`єднання, але при цьому отримані хімічним чином. Можуть мати в своєму складі натуральні елементи.
штучні ароматизатори
За ГОСТом їх визначають як речовини, що містять один або кілька компонентів або препарати, натурального походження або ідентичні натуральним. Вони синтезовані штучно. В Євросоюзі термін "штучні ароматизатори" не використовують, і до категорії ароматичних речовин відносять тільки натуральні елементи. В Америці все ароматизатори, які не можна віднести до натуральних, відносять до групи штучних.
