З чого роблять шоколад?
Смак шоколаду ми любимо з дитинства. Ставши дорослими, ми не забуваємо його. Але мало хто замислюється про те, з чого роблять шоколад, як отримують плитки, які ми купуємо в звичному для нас вигляді.
види шоколаду
Існує кілька видів шоколаду:
- гіркий;
- молочний;
- білий;
- пористий;
- шоколад-порошок;
- шоколад для діабетиків.
Загальновідомо, з чого роблять шоколад, - з какао-бобів і масла какао. Залежно від виду, в нього додають різні інгредієнти: горіхи, родзинки, повітряний рис. Буває шоколад з додаванням коньяку, кава, перцю, ваніліну і т. Д.
Як роблять шоколад?
Спочатку готують шоколадну масу. Вона містить в собі компоненти, суворо відповідні рецептом: мелені какао-боби, масло какао або пальмова, лецитин, ароматизатори і начинку.
- Гіркий шоколад містить більший відсоток какао-бобів (до 75%), ніж молочний, через це він має злегка гіркуватий присмак. Солодкий або гіркий смак шоколаду залежить від кількості в ньому цукру.
- Молочний шоколад виготовляють з додаванням сухого молока або сухих вершків, тому він світліше темного за кольором і солодший за смаком.
- Шоколад для діабетиків готують із замінниками цукру - ксилітом, сорбітом та ін. Тому його можуть вживати люди, хворі на цукровий діабет.
- Шоколад пористий отримують за допомогою особливої технології. Шоколадну масу наливають у форми, не доливаючи на frac14-. Потім форми поміщають в вакуумні котли, де шоколадна маса витримується, залишаючись рідкою, не менше 4-х годин. Вакуум створює ефект розширення бульбашок повітря, таким чином створюється пористість шоколаду.
- Шоколад-порошок виходить з тертих какао-бобів з додаванням в них цукрової пудри. У такий порошок можуть бути додані сухе молоко або вершки. Він буває двох видів: десертним або звичайним.
Мало хто знає, з чого роблять білий шоколад, і тим більше не знають, що це зовсім не шоколад. Білий шоколад має дуже простий склад: сухе молоко, зване плівковим, цукор, масло какао і ароматизатор ванілін. Через відсутність в ньому какао-бобів шоколад має світлий відтінок, але не білий, а скоріше кремовий. Смаковий букет виходить особливим через сухого молока, що пройшов спеціальну обробку.
зберігання шоколаду
При покупці шоколаду необхідно перевіряти дату виготовлення, так як він має обмежений термін зберігання. Не купуйте прострочений шоколад, він не буде корисний для здоров`я. Зберігати його найкраще в темному прохолодному місці, але уникати зберігання в холодильнику. При різкій зміні температур на ньому утворюється конденсат - крапельки вологи, які, випаровуючись, залишають на шоколадній плитці білі розводи цукру.
