Як приготувати пудинг?

Пудинг - улюблене багатьма нашими співгромадянами блюдо, як і багато інших, прийшло в Росію з-за кордону. Цей ніжний, поживний десерт насправді є споконвічно англійським стравою. Секрети того, як приготувати пудинг, в кожній англійській сім`ї передавалися з покоління в покоління і, природно, не розголошуються і зараз. Однак це зовсім не означає, що ми не можемо приготувати класичний пудинг, і вже тим більше, перетворити його під свої смакові потреби: зробити солодше, покласти іншу начинку, виключити не основний інгредієнт або замінити його на інший і випробувати справжній смакової феєрверк і насолоду пудингом .

Щоб ви мали уявлення про те, як зробити пудинг, нижче наводяться рецепти з приготування рисового, сирного, шоколадного і манного пудингів. Але, яким би не був вид цього десерту, незмінними інгредієнтами завжди будуть яйця, борошно, цукор і молоко. А готують пудинг в духовці або на водяній бані.

Як приготувати рисовий пудинг

Складові:

яйця
2 ст. молока
200 грам рису
150 г родзинок
100-150 г цукрового піску
цедра 1-го лимона
ваніль

Час: 31 мінутa.

приготування:

Половину заготовленого молока влийте в каструлю і відварити в ньому рис, періодично помішуючи кашку.
Ізюм ретельно промийте і запарьте (залийте окропом).
У збиті в окремій мисці яйця з цукром, додайте ваніль і натерту (або висушену і пропущену через м`ясорубку) цедру лимона.
З`єднайте зварений рис з приготованими збитими яйцями. Візьміть замочені родзинки і теж додайте в молочний рис, і розбавте все це залишилися склянкою молока. Перемішайте все і продовжуйте варити рисовий пудинг ще хвилин 10. Розкладіть пудинг по тарілках.

Цей варіант рисового пудингу дещо відрізняється від класичного англійського рисового пудингу, який запікається в духовці.

Готуємо англійський рисовий пудинг

Спочатку створіть молочну суміш.
600мл вершків, 900 мл молока, 100 г цукру і лимонну цедру повільно нагрійте в каструлі, постійно заважаючи вариво, поки цукор не розчиниться повністю. Доведіть суміш до кипіння.
Помістіть в вогнетривку форму молочну суміш і 150 грам рису. (Ідеальний варіант, звичайно, передбачає використання спеціального десертного рису). Поверхня заготовленої суміші посипте тертим мускатним горіхом і помістіть в центр невеликий шматок вершкового масла.
Запечіть рисовий пудинг в духовці, розігрітій до 170-ти градусів в два підходи по 45 хвилин кожен. Як і після першої 45-ти хвилинки рисовий пудинг перемішайте. Блюдо вважається готовим, коли рис вбере в себе всю рідину.

Як приготувати сирний пудинг

Складові:

500г сиру
50г родзинок
400г молока
4 яйця
150г манної крупи
150г цукру
цедра 1-го лимона
1ч.л. ванільного цукру

Час: 60 хвилин.

приготування:

Доведіть молоко до кипіння і всипте манну крупу, не припиняючи при цьому перемішувати. Остудіть кашу.
Використовуючи терку зніміть цедру з лимона. З`єднайте її з 100-а грамами звичайного і ванільного цукру. Розітріть. Додайте родзинки, манну кашу і перемішайте.
Розділивши жовтки і білки, додайте в сир тільки жовтки і ретельної розмішайте.
Збийте білки з 50-ю г цукру до міцної пінки і з`єднайте з сирною масою.
Виклавши в змащену маслом спеціальну форму, випікайте пудинг при 180 градусної температури не більше 30-40 хвилин. Все, тепер можна діставати і є пудинг. Рецепт з фото даного сирного пудингу можна знайти тут. Ви також можете самостійно видозмінювати даний рецепт, додаючи в нього нові інгредієнти, наприклад, яблуко, груші, горіхи та інше.

Як приготувати шоколадний пудинг

Складові:

200 грам слив. масла
200 грам чорного шоколаду
60 грам борошна
4 яйця і додатково 4 жовтки
120 г цукру
екстракт ванілі
2 ст.л. бренді (або коньяку, рому, лікеру)

Час: 30 хвилин.

приготування:

Масло вершкове та шоколад розтопіть на водяній бані.
До утворення густої пінки збивайте яйця, жовтки, бренді і цукор (не більше 10 хвилин).
В піну влийте розтопити шоколад, додайте борошно і легенько перемішайте, щоб не перебити тісто.
Змастіть керамічні формочки (або форми з фольги) маслом. Викладіть в них тісто і помістіть в духовку на дванадцять хвилин при температурі до 200 ° С.

Як приготувати манний пудинг

Складові:

4 свіжих яйця
3 ст.л. сухарів
2 л свіжого молока
100 грам слив. масла
220 грам цукру
1 склянка манної крупи
сіль

Час: 50 хвилин.

приготування:

Всипте в кипляче молоко крупу (тонкою цівкою) і, продовжуючи помішувати, варіть на невеликому вогні до загусання (десь 10-15 хвилин).
У кашку покладіть цукровий пісок, трохи солі і розмішайте.
Розділіть білки і жовтки. Останні розітріть з цукром, а білочки збийте в тугу піну. З`єднайте кашу, білки і жовтки.
Викладіть кашку в змащену вершковим маслом форму і гарненько посипте сухарями. Вирівняйте верх пудингу, промажте сметаною і запікайте в духовці з 175-200-й температурою не більше 25 хвилин.
На стіл подавайте манний пудинг зі сметаною, фруктовим сиропом або варенням.