Як приготувати хаш?
Хаш - національне вірменське блюдо. Це жирний, наваристий суп, подається дуже гарячим, майже киплячим. По суті, він схожий на наш холодець, якщо його їсти не охолодженим, а гарячим. Але це тільки приблизне порівняння. А Вірменії майже в кожній сім`ї є свій рецепт, як готувати хаш. Однак рецепти відрізняються тільки по дрібницях, а основна технологія приготування залишається незмінною. Отже, як приготувати хаш? Для приготування цього дивного блюда вам буде потрібно кілограм яловичих ніжок, 0,5 кг яловичого рубця, 1,5 головки часнику і сіль.
- Обов`язковою продуктом для приготування хаша є рубець. Його краще купувати вже почищені, так як чищення його заняття трудомістке і досить неприємне. Чищений рубець слід порізати великими шматками, покласти в каструлю з водою і варити, періодично зливаючи воду, поки не пропаде неприємний запах.
- Перед тим як варити хаш, яловичі ніжки обпалити на вогні, почистити і на добу залити водою, кожні дві години змінюючи воду. Потім ще раз помити водою, розрубати на частини, покласти в плоску невисоку каструлю і, заливши водою, поставити варити. Чи не солити.
- Коли рубець перестане пахнути, його потрібно витягнути з води і перекласти в каструлю, де варяться яловичі ніжки. Ніжки слід варити на маленькому вогні, регулярно знімаючи піну і окремо знімаючи жир, який знадобиться згодом.
- В цілому ніжки потрібно варити годин 8-9. Хаш вважається готовим, коли рубець стає м`яким, а м`ясо на ніжках легко відділяється від кісток. З киплячого супу слід обережно видалити кістки і влити жир, який зібрали раніше.
- До хашу подають окремо соус, що складається з дрібно нарізаного і розчавленого ножем часнику, який заливається невеликою кількістю хаша. Ну а при бажанні часник можна покласти відразу в хаш. Сіль подається окремо і додається до смаку.
- Зазвичай до хашу подається лаваш, в який загортається зелень і великі шматки м`яса з хаша. Чудовим доповненням до хашу буде салат з тертої редьки з оливковою олією.
- Їдять хаш руками, зачерпуючи лавашем суп, як ложкою. А в кінці трапези з`їдають і саму «ложку».
Незважаючи на те, що хаш дуже жирне і калорійне блюдо, воно, без сумніву, заслуговує на те, щоб хоч зрідка господині готували хаш. Рецепт його не надто простий, але смак зовсім незвичайний. І це не дивно, так як він відпрацьовувався століттями.
