Як приготувати галушки?
Галушки - це невеликі борошняні вироби, які готують по всій Європі. Популярні вони і в нашій країні. Хоча не всі знають, як приготувати галушки правильно і смачно. Галушки, або кнедлі, як їх ще називають, використовуються як гарнір або як основне блюдо. Найчастіше їх готують з картоплі, борошна і яєць. Ці грудочки тесту поєднуються з безліччю соусів і інгредієнтів. Готувати їх легко і швидко.
Існує багато різних рецептів приготування галушок. Наприклад, іноді замість картоплі додають хліб. Для додання особливого смаку в тісто для галушок додають гострий сир, гарбуз, шпинат або манну крупу. Якщо ви не знаєте, як приготувати галушки картопляні, борошняні, з начинкою або без, то краще почати з самого простого рецепту.
Швидкий рецепт галушок з картоплі
Вам знадобиться:
- 1.5 склянки картопляного пюре
- 0.5 склянки пшеничного борошна
- 50 г топленого свинячого сала
- 2 яйця
- 1 ч. Л. солі
- 1 ч. Л. кмину
- 1 невелика цибулина
приготування:
- У свинячому жирі обсмажте дрібно нарізану цибулю.
- Візьміть гаряче картопляне пюре і додайте в нього топлений свинячий жир з шматочками цибулі.
- Туди ж влийте жовтки, всипте борошно.
- Збийте відокремлені від жовтків білки і обережно введіть їх в картопляну суміш. Картопля не повинен бути занадто гарячим, щоб білки не згорнулися. Саме тому їх потрібно додавати в останню чергу, щоб пюре трохи охололо.
- Отриману картопляну суміш посипте кмином, додайте сіль і все перемішайте.
- Поставте воду на вогонь і посоліть її.
- Тепер чайною ложкою відокремлюйте шматочки від картопляної суміші і опускайте їх в киплячу воду.
- Галушки варяться на повільному вогні протягом п`яти хвилин.
- Коли галушки спливуть на поверхню води, їх можна подавати до столу.
Поради з приготування:
- Свинячий жир в рецепті можна замінити звичайним вершковим маслом або конопляним маслом.
- Замість пшеничного борошна краще використовувати житнє борошно.
- Подавати картопляні галушки можна з розтопленим салом, маслом або обсмаженою цибулею.
Суп з галушками
Суп з галушками дуже схожий на звичайний суп з вермішеллю. Адже галушки - це теж макаронні вироби, які можна по-різному використовувати. Тому технологія приготування супу знайома навіть тим, хто ніколи не цікавився, як приготувати суп з галушками.
Вам знадобиться:
для супу
- 600 г філе яловичини (або будь-якого іншого м`яса на ваш смак, наприклад, курки або свинини)
- 0.5 кг картоплі
- 2 шт. солодкого перцю
- 200 г цибулі
- 200 г моркви
- сіль
- перець
- Лавровий лист
- Рослинна олія
для галушок
- 1 яйце
- ? склянки молока
- 5 ст. л. борошна
приготування:
- Візьміть м`ясо і гострим ножем наріжте його кубиками зі стороною в 1-1.5 см.
- Відваріть шматочки м`яса протягом години. Не забудьте періодично прибирати пінку.
- Дрібно наріжте цибулю.
- Натріть моркву на дрібній тертці.
- Солодкий перець наріжте дрібною соломкою.
- Картопля наріжте невеликими кубиками.
- Обсмажте цибулю в рослинній олії, додайте моркву і теж обсмажте.
- Збийте яйця, але не дуже сильно.
- У яйця додайте молоко, ретельно проведіть, посоліть.
- В отриману суміш повільно всипте борошно, не перестаючи помішувати. Тісто для галушок не повинно бути рідким.
- У м`ясний бульйон всипте кубики картоплі і посоліть.
- Потім додайте в бульйон солодкий перець.
- Через 5 хвилин додайте до супу морква і цибуля, потім доведіть суп до кипіння.
- Чайною ложкою відокремлюйте шматочки тіста і опускайте їх в киплячий суп.
- В кінці додайте чорний перець і лавровий лист для аромату.
Поради:
- Для приготування бульйону можна використовувати будь-яке м`ясо на ваш смак. В цьому випадку стежте за часом приготування м`яса.
- Тісто не повинно бути ні рідким, ні густим.
- Не потрібно набирати ложкою занадто багато тесту, так як при варінні галушки набухнуть і збільшаться в розмірі.
Як подавати галушки
Традиційно галушки подають гарячими в невеликих глибоких тарілках, щоб вони повільніше остигає. Дуже часто в галушки додають сир або подають його окремо, натертим в невеликі піали. Існують рецепти з м`ясною і рибною начинкою, які найкраще підходять для ситного основного блюда. У такому випадку потрібно подбати про соусі. Галушки добре поєднуються з маслом і сметаною. Їх можна також посипати товченими сухарями, рубаним кропом, петрушкою або кінзою. Суп з галушками можна прикрасити рубаною зеленню, додати в нього сметану або майонез.
