Як готувати лазанью?

Лазанья - одне з найвідоміших страв італійської кухні. Тісто для лазаньї готують точно так же, як і для макаронів, з твердих сортів пшениці. Іноді листи для лазаньї фарбують в ніжно-зелений колір, додаючи в тісто перетертий шпинат. Але які б рецепти для приготування тіста не використали б кухаря, лазіння була і залишається одним з найсмачніших страв класичної італійської кухні. Як готувати лазанью вдома, та так, щоб італійські кухарі виходили слинки від запаху і вигляду вашого шедевра? Зрозуміло, ви можете чаклувати на кухні з будь-якими продуктами, які вам подобаються, адже в лазанью додають печериці, грудинку, куряче філе, шпинат, солодкий перець, навіть деякі фрукти. Але ми розберемо два найпопулярніших рецепта: м`ясну і сирну.

Як готувати лазанью з фаршем

Для м`ясної лазаньї вам знадобиться:

Безпосередньо самі листи для лазаньї, 200-250 грам;
М`ясний фарш - 1 кг (краще самостійно купити шматок свинини або яловичини і пропустити його через м`ясорубку);
Помідори - 0,5 кг (чим м`якше і спелее помідори, тим краще);
Цибуля ріпчаста - 200 г (можете поекспериментувати з червоною цибулею, він додасть страві солодкість);
Морква - 150 г;
Часник - 3-4 зубки;
Молоко - 1 літр (не економте на свіжості і жирності);
Масло вершкове - 100 г (без запаху);
Борошно пшеничне - 100 г;
Твердий жовтий сир - 300 г;
Пармезан - 50 г;
Сіль, перець за смаком;
Рослинна олія в міру необхідності.

приготування:

Дрібно наріжте цибулю: кубиками або півкільцями, як вам більше подобається. Якщо лазіння готується велика, на всю сім`ю або компанію друзів, то краще наріжте цибулю дрібними кубиками - так готову лазанью буде простіше різати.
Часник пропустіть через прес. Моркву очистіть від шкірки і натріть на крупній тертці.
Помідори обдайте окропом, потім холодною водою - так вам буде простіше знімати шкірку. Зніміть шкірку і подрібніть м`якоть в блендері до стану пюре.
Цибулю і часник перемішайте і обсмажте на олії. Додайте моркву, обсмажте ще. Додайте фарш, сіль і перець за смаком. Гасіть до тих пір, поки фарш не буде готовий, а овочі не стануть зовсім м`якими.
Для соусу розтопіть шматочок масла в каструлі. Коли масло стане зовсім рідким, всипте туди пшеничне борошно. Маса відразу згорнеться в грудки, а ви ретельно перемішайте ці грудки до одноманітної консистенції. Чуть-чуть обсмажте цю масу, щоб вона придбала золотистий колір, а потім влийте молоко тонкою цівкою. Дуже добре перемішайте і доведіть до кипіння, а потім - до консистенції рідкої сметани. Висліджуйте грудочки і відразу ж їх знищуйте, соус повинен бути без грудок! Готовий соус бешамель посоліть, поперчіть, додайте спеції за смаком.
Твердий жовтий сир натріть на крупній тертці, пармезан - на дрібній.
Чуть-чуть змастіть форму для лазаньї рослинним маслом. Викладіть нижній ряд листів для лазаньї. На аркуші викладіть половину підсмаженого фаршу. Вилийте третину молочного соусу. Посипте половиною тертого твердого жовтого сиру. Накрийте листами лазаньї і повторіть ще раз.
Накрийте вийшла «конструкцію» ще раз листами лазаньї, вилийте залишився молочний соус.
Поставте лазанью в духовку і запікайте 40-45 хвилин при 180 градусах.
Готовий шедевр посипте пармезаном, поставте ще в духовку на низьку температуру на 5-10 хвилин.
Помідорне пюре протушкувати з дрібно посічений цибулею і часником і подайте разом з лазаньєю до столу.

Як готувати лазанью з сиром

Для приготування ніжної лазаньї з сиром вам знадобляться наступні інгредієнти:

Листи для лазаньї - 8 шт. (Можна купити в будь-якому супермаркеті у відділі з макаронами);
Сир моцарела - 250 м (можна взяти сир сулугуні);
Твердий жовтий сир - 250 г. (цей компонент можна замінити на будь-який сир на ваш смак);
Молоко - 400-500 мл;
Масло вершкове - 100-120 г .;
Борошно пшеничне - 30-40 г;
Сіль, перець, будь-які італійські спеції на ваш смак.

приготування:

Приготуйте молочний соус бешамель точно так же, як в попередньому рецепті.
Натріть сири на дрібної тертці і перемішайте. Відкладіть трохи сиру для того, щоб посипати їм потім лазанью.
Вилийте трохи молочного соусу на дно форми. Викладіть на соус 2 листи лазаньї. Посипте листи сиром і залийте соусом.
Викладіть ще два листа, повторіть послідовність, потім ще раз. Останні два листи лазаньї змастіть соусом і запікайте так само, як і в попередньому рецепті.
Готову лазанью посипте сиром і поставте ще на 10 хвилин в духовку.