Як зробити чачу?
Чача - це міцний алкогольний напій, батьківщиною якого є Грузія. Її також називають виноградним бренді. Виробництво чачі буває як кустарне (домашнє), так і промислове. У даній статті опишемо один з рецептів: як зробити чачу будинку.
У кожного «винороба» свої рецепти приготування чачі, проте всі вони мають один алгоритм.
Чача: рецепт
Складові:
- Виноград (або можна використовувати макуху, що залишився від приготування вина)
- Цукор (кількість залежить від Вашого смаку, а також від солодощі винограду)
- Вода (остившая кип`ячена)
У Грузії для приготування чачі зазвичай використовують виноград Ркацителі і Ізабелла. При цьому виноград мити не потрібно, так як на ягодах є наліт - природні виноградні дріжджі, які потрібні для природного бродіння сировини. Тобто додатково дріжджі додавати при приготуванні чачі не потрібно.
Процес, як приготувати чачу, починаємо з того, що висипаємо виноград в емальований посуд (таз, велику каструлю) і мнемо руками. При цьому плодоніжки можна як залишити (багато хто вважає, що з нею чача виходить ароматний і специфічність) або відокремити. М`яти ягоди треба ретельно, щоб розчавити кожну ягідку. Якщо м`яти виноград будете порціями, то готову порцію перекладайте в ємність, підготовлену для бродіння сусла.
Після того як весь виноград зім`ятий, змішуємо цукор з водою і виливаємо це в мезгу. Все ретельно перемішуємо, герметично закриваємо ємність для бродіння і залишаємо бродити на місяць (можна менше на 3 тижні). Крім того, за деякими рецептами, після п`яти днів бродіння сусло зціджують, відокремлюючи від мезги, і далі воно бродить три тижні вже без неї. При закладці сировини для бродіння, варто пам`ятати про простір, яке треба залишити в ємності під бродіння.
Після закінчення відведеного часу, або після того як видимий процес бродіння закінчився, можна приступати до перегонки чачі, легше зробити це за допомогою самогонного апарату, зазвичай чачу переганяють 2 рази. У нашому варіанті, перш ніж гнати чачу, ми її проціджуємо:
- За допомогою марлі, складеної в кілька шарів.
- Або трубочки, через яку зливанн сусло з ємності для бродіння в самогонний апарат.
Це робиться для того, щоб мезга не підгоріла при перегонці і не зіпсувала тим самим смак чачі. Отриману після зціджування мезгу, замотуємо в марлю і вішаємо всередину самогонного апарату, адже мезга надає особливий аромат чачі.
Після перегонки чачу охолоджують і розливають по пляшках, до вживання краще дати чачі настоятися ще півтора місяці, чим довше буде настоюватися чача, тим смачніше вона буде.
Тепер Ви знаєте, як приготувати чачу, однак наведений у статті рецепт, можна видозмінювати, деякі наприклад, не переганяють чачу, просто доводять до кипіння і охолоджують. Чачу можна вживати як в чистому вигляді, подаючи з льодом і шматочками фруктів, так і використовувати для приготування коктейлів.
