Як варити варення?

У наші дні, коли полиці магазинів буквально ломляться від різноманітних баночок з джемами і конфітюри, домашнє варення зі звичайного солодких ласощів перетворилося в щось набагато більше. Воно стало певним символом затишного будинку, в якому панують сімейний лад і благополуччя. Якщо ви поки ще не навчилися варити варення, радимо вам скоріше освоїти цю кулінарну премудрість.

Як варити варення: загальні поради та рекомендації

З чого варять домашнє варення

Для приготування будь-якого сорту варення, звичайно, буде потрібно цукор, так як саме він є консервирующим речовиною в цьому смачному десерті. Варять ж варення практично з усіх видів фруктів і ягід. Класичні варіанти - варення з полуниці, вишні, чорної смородини, малини, абрикосів або брусниці. Також досить часто для варення використовуються агрус, персики, айва, груші і маленькі райські яблучка. Любителі чогось більш оригінального можуть спробувати зварити варення з кавунових кірок, зелених волоських горіхів, кульбаб або ж пелюсток троянд. Крім того, для виготовлення деяких сортів варення можуть знадобитися ванільний цукор, лимонна кислота, горіхи і навіть етиловий спирт (звичайно, в невеликих кількостях).

Як вибирати ягоди і фрукти для варення

Вибираючи сировину для майбутнього варення, постарайтеся по можливості на ньому не економити. Фрукти і ягоди потрібно купувати тільки добірні - абсолютно свіжі, без цяток і червоточини. Ягоди повинні бути абсолютно сухими зверху. Якщо вони вже пустили сік, який можна помітити на дні тари, то для варення вони ніяк не придатні. Майже всі ягоди і фрукти слід купувати в злегка недостиглому вигляді - тоді вони краще збережуть свою форму під час варіння.

приготування варення

Є два основних способи приготування варення:

Старий класичний рецепт, яким користувалися ще наші бабусі, наказує варити плоди в заздалегідь приготовленому концентрованому цукровому сиропі. Для його приготування цукор і воду в кількостях, зазначених в конкретному рецепті, поміщають в посуд для приготування варення, ставлять її на вогонь, безперервно помішують і чекають, коли сироп почне закипати. Після цього вогонь відразу ж зменшують і продовжують варити сироп до тих пір, поки він не буде готовий. Показник готовності такої: сироп стікає з ложки тягучою широкою стрічкою приблизно так, як стікає мед. Далі в готовий сироп занурюють плоди і варять з них варення.
Другий спосіб, який набув поширення в наш час, полягає в наступному: підготовлені плоди відразу укладають в миску шарами, пересипають їх необхідною кількістю цукрового піску, а коли ягоди через деякий час пустять сік, миску ставлять на плиту і тут же починають варити варення.

Під час варіння варення постійно помішують дерев`яною лопаткою, щоб не допустити пригорання, і регулярно ретельно знімають піну, яка утворюється на його поверхні.

Про те, скільки ж треба варити варення, щоб воно було повністю готове, серед господинь досі немає єдиної думки. Одні вважають, що варити треба зовсім недовго - не більше 5-7 хвилин, тоді ягоди у варенні не втратять свій колір і в них збережуться всі вітаміни. Зварене таким чином варення в народі так і називають - "п`ятихвилинка". Воно, звичайно ж, дуже смачне, проте зберігається недовго. Тому якщо ви маєте в своєму розпорядженні достатній запас часу і нікуди не поспішайте, краще все ж варити варення за класичною технологією - в кілька прийомів. Робиться це так: варення доводиться до кипіння і відразу ж знімається з плити, потім воно охолоджується і настоюється протягом декількох годин. За цей час ягоди просочуються сиропом і стають більш щільними. Потім цей цикл повторюють ще 2-3 рази, після чого варення доварюють до повної готовності і розкладають по банках. Таке варення вважається готовим, якщо ягоди в ньому не спливають на поверхню і рівномірно розподіляються в товщі сиропу. Більш докладно про те, скільки треба варити варення до його повної готовності ви можете дізнатися з іншої нашої статті.

Тепер, коли ви вже знаєте основні правила приготування варення, спробуйте самі зварити його, наприклад, з абрикосів.

Як зробити варення з абрикосів

Для приготування такого варення вам знадобляться три кілограми абрикосів і два з половиною кілограми цукру. Абрикоси слід вибирати яркоокрашенние, ароматні і злегка недоспелий. Крім того, у них повинна бути щільна, але не жилава м`якоть, від якої легко відділяється кісточка.

Абрикоси треба вимити, обсушити, розрізати по природною бороздке на половинки і видалити кісточки.
Підготовлені таким чином абрикоси потрібно викласти, пересипаючи цукром, в таз для варення. Бажано, щоб таз був виготовлений з нержавіючої сталі. Якщо ж такого у вас немає, можна взяти і емальований. Ми залишаємо абрикоси в тазу на кілька годин і чекаємо, коли вони пустять сік.
Ставимо таз на плиту і, не забуваючи періодично помішувати, доводимо його вміст до кипіння. Далі зменшуємо вогонь і варимо вариво 5 хвилин, регулярно знімаючи з`являється на ньому піну.
Вимикаємо плиту, знімаємо таз, прибираємо його в відповідне місце і даємо варення постояти близько півдоби.
Потім повторюємо весь процес - даємо варення закипіти, тримаємо його на вогні ті ж п`ять хвилин, після чого знімаємо і ще на 12 годин залишаємо його на столі настоюватися.
Втретє варимо вариво вже остаточно - добре перемішуємо, знімаємо останню піну і перевіряємо готовність. Для цього капаємо трохи сиропу на блюдце і дивимося, не розтікається він. Якщо крапля добре зберігає свою форму, значить, варення повністю готове. Його треба знімати з вогню і розливати по банках.

Як варити варення в мультиварці

Варення, зварене в мультиварці, на смак і консистенції дуже нагадує варення «п`ятихвилинку». Варити його дуже просто, головне - це правильно розрахувати кількість продуктів, які ви будете закладати в ємність. Щоб ваше варення не «втекло», загальна кількість продуктів не повинна перевищувати половину обсягу ваше мультиварки, т. Е. В каструлю ємністю 4 літри потрібно покласти 1 кг. цукру і 1 кг. ягід або фруктів. Далі треба буде всього лише зняти з кришки паровий клапан, покласти в ємність мультиварки підготовлені плоди, засипати їх цукром, закрити мультиварку і включити її в режимі «Гасіння» рівно на одну годину. Через годину ваше варення буде готове.