Кокос: як є?

Сьогодні наявність в супермаркетах різних екзотичних фруктів і горіхів - звичайна справа. Однак, до цього часу, мало хто знає, що крім як з`їсти в сирому вигляді, з них можна готувати різні страви. Наприклад, наявні круглий рік в продажу кокосові горіхи.

При виборі кокоса, зверніть увагу на його цілісність, тобто на ньому не повинно бути пошкоджень і тріщин і, на вагу - важкий кокос містить багато молока і м`якоті.

В хорошому кокосовому горісі має плескатися молоко, тому не забудьте його потрясти.

Перед вживанням в сирому вигляді або для приготування різних страв, вам потрібно буде пробити одне з поглиблень на горісі і, через отвір, зцідити сік. Детально почитати, як правильно їсти кокос ви можете тут: «Як відкрити кокос?».

Кокос як є свіжим

зробіть штопором отвори в поглибленнях і вилити рідину, яку можна додати в будь-який сік або просто випити;
розламайте кокос на дві половинки;
ножем отковирять всю м`якоть від шкірки і протріть її на тертці або блендоре;

У стиглих горіхів м`якоть відходить від шкаралупи і шкаралуп`яну прошарку легко і без особливих зусиль. В іншому випадку, якщо м`якоть не хоче відділятися від шкаралупи - це показник того, що горіх зняли незрілим.

Витягнута з кокоса м`якоть в холодильній камері довго не лежить, всього кілька тижнів, тому, її найкраще зберігати в морозилці (до 9 місяців).

Як їдять кокос: Кокос-продукти

Кокосові вершки - це вершкова густа рідина, яку одержують з м`якоті кокоса і для продовження терміну зберігання піддається термічній обробці. Кокосові вершки використовуються в для приготування страв індійської, тайської та карибської кухонь.
Кокосове молоко - кремова рідина, що отримується після обробки м`якоті кокосів, яка в азіатській, індійській і карибської кухнях використовується для приготування солодких страв і других страв. Добре поєднується з рибними стравами, каррі і стравами з курки.
Кокосовий сироп використовується для приготування коктейлів і десертів.
Копра, або сушена м`якоть кокоса, подрібнена і висушена м`якоть кокоса, часто використовується у випічці, а також як присипка до соусу каррі і салатів.

Страви з кокоса

Свіжу кокосову м`якоть і кокосове молоко можна використовувати в якості рецептурних інгредієнтів для різних супів, салатів, в тому числі і фруктових, десертів, випічки, напоїв, коктейлів, соусів і деяких основних страв.

Кокосовий суп (тайська кухня)

Інгредієнти розраховані на 4 порції:

курячий бульйон - 1.2 л .;
кокосове молоко - 120 мл .;
куряче філе 200 гр .;
перець чилі - 1шт .;
листя лайма 4 шт .;
лимонне сорго (паличка) - 7.5 см .;
корінь імбиру - 1 шт .;
зелена цибуля - 8 стрілок;
соус чилі - 1/4 ст.л .;
сіль;
листя коріандру.

Спосіб приготування:

в ємність вилити курячий бульйон, додати в бульйон куряче філе, порізане перець чилі, порізану паличку лимонного сорго, нарізаний корінь імбиру і листок лайма і поставити на вогонь. Вміст нагріти до 98 градусів, після чого накрити кришкою і зменшити вогонь. Варити інгредієнти 25 хвилин;
дістати куряче філе і нарізати на дрібні шматочки, бульйон - процідити;
проціджений бульйон знову залити в ємність, нагріти додати в нього нарізану зелену цибулю і влити кокосове молоко;
в бульйон з кокосовим молоком покласти нарізане куряче філе і варити 10 хвилин;
в готовий суп додати соус чилі, перець і сіль;
розлитий по тарілках суп прикрасити листям коріандру.

Коктейль з кокосового молока

Для приготування безалкогольного коктейлю вам знадобиться:

молоко - 1/4 л .;
кокосове молоко - 1/4 л .;
вершки 33% - 1 ст.л .;
м`якоть кокоса (терта) - 2 ст.л .;
фісташки (мелені) - 1 ч.л .;

Спосіб приготування:

молоко і кокосове молоко потрібно змішати і збити до отримання піни;
у збите молоко додати вершки, м`якоть кокоса і фісташки. Всі інгредієнти добре перемішати.

Рафаелло в домашніх умовах

Інгредієнти, які вам знадобляться для приготування цукерок:

кокосова стружка - 200 гр .;
вершкове масло - 125 гр .;
сухе молоко - 250 гр .;
горіхи - 1/2 ст .;
цукор - 150 гр.

Спосіб приготування:

цукор висипати в каструлю, залити водою (100 мл) і поставити на вогонь;
в цукрову воду акуратно ввести масло і тримати на вогні до отримання однорідної маси. Каструлю зняти з плити і дати її вмісту охолонути до 40 градусів С;
сухе молоко змішати з кокосовою стружкою (150 гр.), після чого додати в сироп. Інгредієнти добре перемішати і поставити на 4 години в холодильну камеру;
в остигнула масу закатати горіх і обваляти вийшла цукерку в копрі.