Як приготувати ескалоп?

М`ясо займає постійне місце в раціоні більшості людей. Є безліч варіантів його приготування. Кожен рецепт має свої особливості приготування, в тому числі і ескалоп. Дане блюдо є тонко відбитий шматок м`яса, прожарений без панірування. Розглянемо, як приготувати ескалоп з найпопулярніших видів м`яса: свинини, яловичини і курки.

Ескалоп зі свинини

Приготувати ескалоп зі свинини просто і легко, головне - дотримуватися правил і пошаговость в приготуванні.

складові

500 грам м`яса свинини (без кісточок, бажано філе)
сіль
перець
Рослинна олія для смаження

приготування

Наріжте свинину шматочками, щоб вони не перевищували 1 сантиметра в товщину.
Відбийте м`ясо так, щоб в результаті товщина шматка становила не більше 0,5 сантиметра.
На широкій сковороді розігрійте олію.
Викладіть шматки м`яса, щоб вони не торкалися одне одного, і обсмажуйте 3 хвилини з одного боку.
Перед тим як ви приступите до обсмажування іншого боку, посоліть і поперчіть шматок і перевертайте його.
Смажте м`ясо ще протягом двох хвилин, після чого посоліть, поперчіть і знімайте з вогню.

До цієї страви відмінно підійде на гарнір картопляне пюре оли овочевий салат, який, до речі, набагато краще засвоюється з м`ясом.

Ескалоп з яловичини

Незважаючи на те, що класичний рецепт ескалопа написаний вище, люди пішли далі і стали експериментувати. Так з`явився ескалоп або стейк з яловичини. В Італії та Іспанії, наприклад, відбите м`ясо яловичини панірують хлібними крихтами і тертим сиром. У цьому рецепті ми будемо використовувати панірувальні сухарі.

складові

600 грам м`яса яловичини. Бажано брати філе без кісток і великої кількості жиру
1 столова ложка холодної води
1 свіже куряче яйце
50 грам борошна
4-5 столових ложок панірувальних сухарів
сіль
перець
Приправи для м`яса (на ваш смак)
Рослинна олія для смаження
зелень

приготування

Промийте м`ясо, обсушити його і наріжте шматочками товщиною в 1 сантиметр.
Як і у випадку з минулим рецептом, відбийте м`ясо, поки воно не стане тонше в два рази, тобто до 0,5 сантиметрів.
Готові шматки з обох сторін посоліть і поперчіть, додайте улюблені приправи і залиште на 15 хвилин маринуватися.
У цей час приготуйте паніровці: в окремій мисці збийте яйця з сіллю і перцем. На чисту тарілку висипте борошно, на іншу тарілку висипте панірувальні сухарі.
Тепер кожен шматок майбутнього ескалопа обваляйте в борошні, після чого опустіть в яйце і слідом в панірувальні сухарі.
Після того як ви виконали так з кожним шматком, викладіть на тарілку і приберіть на годину в холодильник.
Через годину розігрійте на сковороді рослинне масло для смаження і обсмажте кожен шматок яловичини по 5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Перед вживанням обов`язково перевірте готовність - проколіть виделкою шматок або розріжте навпіл. М`ясо повинно бути сірого кольору, з нього не повинен витікати червоний сік - кров.

Якщо м`ясо готове, подавайте на стіл. Як і з у випадку зі свининою, до м`яса відмінно підійдуть овочі.

Ескалоп з курки

Ескалоп з курки готується так само, як і зі свинини, але ми разнообразим рецепт лимоном.

складові

2 філе курячої грудки
50-60 грам борошна
2 столові ложки подрібненої петрушки
3 столові ложки лимонного соку
Оливкова олія для смаження

приготування

Наріжте курячі грудки товщиною в 1 сантиметр.
Відбийте м`ясо через харчову плівку до 0,5 сантиметрів.
Посоліть, поперчіть, обваляйте в борошні.
На широкій сковороді розігрійте оливкову олію і викладіть курку.
Обсмажуйте м`ясо до коричневої скоринки (не горів), після чого влийте лимонний сік, воду, накрийте кришкою і тушкуйте, поки соус не загусне. Майте на увазі, занадто довго курку тушкувати не слід, інакше вона стане жорсткою.

Перед подачею посипте курку за бажанням тертим сиром і обов`язково петрушкою - вона відмінно підійде до м`яса.

Смачного!

Також вам можуть бути цікаві ці статті: