Як обробити кролика?
Якщо ви збираєтеся розводити кроликів, то обов`язковою для вас є інформація про те, як обробити кролика, адже згодом ця процедура неминуча, незалежно від того, цілком ви будете продавати м`ясо або частинами. Це не так вже й складно, і дослідне кролівники роблять оброблення не більше ніж за 20 хвилин, але початківцям доведеться потрудитися. Кулінарів це так само стосується, адже так часто м`ясо кролика продають в цілому вигляді і, якщо ви не збираєтеся готувати його цілком, то потрібно буде розділити на шматки, що також є завданням не з простих.
Первинна обробка м`яса кролика
Отже, говорячи про те, як правильно обробити кролика, відзначимо, що вам буде потрібно гострий, важкий ніж з широким лезом, і топірець-сікач. Далі, безпосередньо, перейдемо до самої процедури, розділивши її на етапи:
- Розрізаємо очеревину, проводячи ножем по білій лінії і доходячи до грудної кістки.
- Відокремлюємо від м`язів і виймаємо нутрощі.
- Слухаємо печінку, серце і легені і залишаємо їх для кулінарних цілей.
- Намацуючи перший хребець, по ньому відрізаємо голову.
- Вимиваємо тушку і розрізаємо на шматки, потрібного вам розміру.
Пам`ятайте, що нирки залишаються всередині тушки. Також не можна розрізати і видаляти жовчний і сечовий міхури, інакше, в разі потрапляння речовин з них на м`ясо, воно зіпсуватися, точніше смак буде жахливий.
Оброблення тушки кролика на частини
Тепер перейдемо до питання, про те, як обробити тушку кролика на шматки і представимо більш детально кожен крок:
- Кладемо тушку грудкою вниз і відрізаємо передні лапки.
- Зрізаємо м`ясо з боків тушки.
- Беремо топірець-сікач і відокремлюємо передню частину по лінії, за лопатками.
- Беремо частину тушки і поділяємо її надвоє.
- По лінії крижів, тобто там, де приєднуються стегна, відрізаємо середню частину.
- Відрізаємо задні лапки і зрізаємо весь зайвий жир.
- Заморожуємо м`ясо, якщо відразу не збираємося готувати його.
Варто також відзначити, що задні лапки, середню і спинну частину, найкраще запікати в духовці або посмажити на сковорідці. Що ж стосується передньої частини, то вона найбільш смачно виходить за допомогою гасіння, так як має дуже жорстке м`ясо. Нирки ми не виймаємо з м`яса кролика і готуємо разом з ним.
З приводу заморозки, не можна не сказати, про те, що приготування м`ясних страв з кролика на увазі під собою свіже м`ясо, а не заморожене. Так як при подібній процедурі м`ясо не тільки втрачає свої смакові якості, а й є ризик того, що в ньому будуть розмножуватися бактерії. Тому, будьте вкрай обережні, і якщо надумали готувати таке м`ясо, то робіть це, поки воно свіже. При цьому варто переконатися в тому, що купуючи дане м`ясо, воно не піддавалося заморожуванню раніше.
Тепер ви знаєте всі тонкощі того, як обробити кролика.
