Як обробити курку?

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Як обробити курку?

Купувати цілу курку вигідно, адже у Вас будуть всі її частини, з яких можна приготувати найрізноманітніші страви: запечена пісна куряча грудка для охоронців фігури-смажені стегенця для любителів полакоміться- курячі крильця в клярі для справжніх гурманів. Загалом, головне знати, як правильно обробити курку, щоб добути всі ці частини в належному вигляді. Приступимо.

Оброблення курки: підготовка, етапи

Відразу запасіться гострим, хорошим ножем. Кура має порівняно м`яке м`ясо, але треба буде різати і шкіру, а десь надрізати хрящі і кісточки.
Визначтеся з місцем, чи будете Ви різати на досочке (тоді вона повинна бути досить велика) або на столі (якщо Вам його не шкода). Місце має бути багато, щоб різати, відкладати частини кури і непотрібні елементи (шкіру, жир, жилки).
Тушка кури повинна бути охолодженою, а не замороженою.

Тепер подивимося, як обробити курку.

спосіб 1

Кладемо тушку на спинку, повернувши ніжками до себе. З ніжок і почнемо. Відтягніть ніжку від тулуба в сторону і Розітніть ножем спочатку шкіру. Трохи виверніть ніжку в суглобі і розріжте м`ясо там, де воно приєднується до грудях. Відріжте ніжку повністю, те ж саме виконайте з другою.
Відокремлюємо стегно від гомілки. Випрямити ніжку, поклавши внутрішньою стороною догори. Розріжте в місці з`єднання кісточок, так щоб вийшла гомілку на кістки і стегенце. Можна обійтися і без цього етапу, залишивши цілий стегенце.
Крильця. Тут Ваша задача - просто намацати хрящик в місці з`єднання крила з тушкою. Як тільки намацаєте - відрізайте крильце.
Відокремлюємо спинку від грудки. З боків курячої тушки Ви побачите жирову прожилку, лінія, візуально розділяє спинку і грудку. Користуйтеся ножем або кухонними ножицями. Там, де лінія вже не помітна дійте, що називається, "на око", Ваша мета - отримати дві частини: грудку і спинку (від хвостика до шиї). Остання відмінно підійде для курячого бульйончик, подавати її не варто, так як спинка дуже "кослявая".
Грудку також можна розділити навпіл. Тут можна діяти двома шляхами.
Робимо акуратні надрізи уздовж хрящика і обережно виймаємо його, допомагаючи руками. Після просто розрізаєте грудку на дві частини.
Другий спосіб комусь здасться легше. Кладемо грудку шкірою вниз і розрізаємо по центру кістки (знадобиться зусилля). Коли розріжете кістка з Хрящиком, дорежьте м`ясо. У Вас таже вийде дві доріжки. Кость можна залишити, а можна зняти (де необхідно - надрізати, далі допомогти руками).

спосіб 2

Він не на багато відрізняється від першого. В цілому тільки послідовністю, кому як зручно.

Кладемо тушку перед собою як в способі 1. Розрізаємо курку по грудях.
Потім ставимо її вертикально на "голову", тримаючи руками за ніжки, і розрізати до кінця по лінії хребта. Вийде дві половинки: права і ліва.
Покладіть одну з половинок шкірою вгору і відріжте ніжку як в 1ом способі, тобто по лінії приєднання до грудях.
Відріжте також крильця.
Теж виконайте з другою половинкою.

Ось приблизний теоретичний опис того, як обробити курку. Відео уроки та майстер-класи допоможуть більш точно зрозуміти техніку і відточити навик.