Як гасити овочі?
Гасіння є одним з найпоширеніших способів приготування овочів. Він поєднує в собі простоту і можливість вирішити кілька кулінарних завдань. Адже тушковані овочі можуть виступати і як гарнір, і як основне блюдо, і навіть у вигляді підливи до гарніру. Способів приготування тушкованих овочів безліч. Їх гасять окремо за видами і разом, з м`ясом і без, в воді і з використанням різних заливок, таких, як бульйон, соус, вино і пиво. Наприклад, тільки способів гасіння картоплі легко назвати з десяток. Тому привести все рецепти в одній статті просто неможливо. Однак, дізнавшись загальні правила того, як правильно гасити овочі, будь-яка господиня без труднощів зможе використовувати цей спосіб приготування. А як приклад можна розглянути рецепт приготування такого класичного блюда, як овочеве рагу.
Загальні правила гасіння овочів
- Овочі необхідно ретельно промити, почистити і нарізати однаковими шматочками, у вигляді брусків або кубиків. При цьому чистити і нарізати овочі рекомендується безпосередньо перед приготуванням, щоб зберегти найбільшу кількість поживних речовин і природний аромат.
- Смак кінцевого блюда буде набагато краще, якщо перед тим, як гасити овочі, припустити їх у власному соку або в воді до напівготовності. Овочі викладаються в сотейник або каструлю в один шар і припускаються під кришкою. Якщо гаситися будуть кілька видів овочів, кожен вид припускається окремо.
- У процесі приготування температура кипіння повинна бути постійною, рідина, в якій гасяться овочі, повинна ледь кипіти. При гасінні на плиті рекомендується не підвищувати температуру більше 82с, при гасінні в духовці вона не повинна бути вище 170С.
Овочеве рагу
Найпопулярніше і нескладне в приготуванні блюдо з тушкованих овочів - це рагу. При цьому воно дає можливість для польоту фантазії, тому що цей «овочевий мікс» можна приготувати з того, що знайдеться в холодильнику. Залежно від сезону для приготування рагу можуть використовуватися картопля, капуста цвітна або білокачанна, ріпа, бруква, морква, томати, цибулю, квасоля стручкова і звичайна.
- У найпростішому рецепті використовуються близько 500 гр. картоплі, три моркви, 2 ріпи або брукви, дві головки цибулі, 2 помідори або томатна паста. За бажанням можна додати капусту і квасолю. Квасоля береться з розрахунку однієї склянки на 800 гр. овочів.
- Перед тим, як гасити, овочі нарізають часточками або великими кубиками. Ріпу, моркву і брукву можна гасити відразу, капусту попередньо відварюють у воді. Картоплю і цибулю рекомендується спочатку обсмажити на сковороді з маслом.
- На окремій сковороді треба підсмажити столову ложку борошна, потім розвести відваром від овочів, додати нарізані помідори або томатну пасту і прокип`ятити.
- Всі овочі скласти в одну каструлю і залити приготовленим соусом. Можна додати овочевого бульйону. Додати сіль, перець, шматочок кориці, 3-4 шт. гвоздики і тушкувати 15-20 хвилин, накривши кришкою.
