Як зробити корочку?
Будь-яка господиня хоче, щоб приготовані нею страви були не тільки смачними і корисними, а й апетитно виглядали. А ніщо не надає їжі привабливого вигляду так, як апетитна скоринка. До того ж піджареної корочка надзвичайно смачна. Так, як зробити корочку, щоб страви радували око?
Птах з скоринкою
Є кілька порад, як зробити курку з скоринкою в духовці. Основне правило - попередньо змастити пташку чимось жирним. Це може бути соус з оливкового масла, солі, часнику і спецій. Замість масла можна використовувати сметану. Часто радять обмазувати курку майонезом, але робити цього не варто. Адже майонез - соус холодний, а при впливі на нього високих температур утворюються канцерогенні сполуки, шкідливі для здоров`я.
Можна зробити ще простіше. Під час запікання періодично діставати курку з духовки і поливати виділяється жиром.
Досвідчені кулінари знають, як зробити золотисту скориночку і при запіканні качки. Цей птах дуже жирна і не вимагає додатково масла. Просто попередньо треба проколоти качку гострим ножем або шпилькою в багатьох місцях. Протикати треба шкіру і жир, не зачіпаючи м`яса. Під час смаження жир буде витоплюється і змащувати поверхню птиці.
Смажені м`ясо, риба і овочі
Щоб на м`ясі утворилася скоринка, але воно при цьому зберегло соковитість, слід вчинити так. Нарізане на порційне шматки м`ясо (будь-яке) ретельно обсушити, швидко обсмажити з обох сторін на сильно розігрітій сковороді до появи скоринки. А потім довести до готовності в духовці.
З рибою можна вчинити так само. А можна приготувати її в клярі. Кляр робиться з борошна (або панірувальних сухарів), яєць, солі, спецій і рідини (мінеральна вода, пиво, сметана). Після змішування повинно вийти тісто консистенції сметани. Шматочки риби вмочити в кляр, викласти на сковорідку з розігрітою олією і обсмажити. До речі, в клярі можна готувати і овочі (кабачки, цвітну капусту та ін.). Правда, часто господині скаржаться, що кляр виходить м`яким. А як зробити хрустку скоринку? Секрет простий: перед приготуванням треба ретельно обсушити продукти, інакше буде виділятися зайва волога. І смажити бажано швидко.
Це ж правило діє і при смаженні картоплі. Нарізану соломкою або кружечками картоплю треба ретельно обсушити рушником, а потім смажити, не накриваючи кришкою і не перемішуючи занадто часто.
рум`яні пироги
Якщо ви любите здобні булочки і пиріжки, то напевно знаєте, як зробити корочку рум`яної і апетитну. Для цього більшість господинь змащує поверхню випічки збитим жовтком.
При приготуванні шарлотки або іншого фруктово-ягідного пирога треба вчинити таким чином. Викласти в форму фрукти, залити тестом, а зверху злегка притрусити цукром - скоринка забезпечена.
Скориставшись нашими порадами, ви завжди зможете приготувати смачні страви з рум`яною скоринкою.
